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燙面芒果優格戚風糕=紫薯戚風
燙面芒果優格戚風糕20cm 空中模蛋黃 4個粟米油 50g芒果優格 85g特幼面粉 70g燙面芒果優格戚風糕 20cm 空中模 蛋黃 4個 粟米油 50g 芒果優格 85g 特幼面粉 70g

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燙面芒果優格戚風糕=紫薯戚風
 

觀看數:1187 人

燙面芒果優格戚風糕20cm 空中模蛋黃 4個粟米油 50g芒果優格 85g特幼面粉 70g燙面芒果優格戚風糕 20cm 空中模 蛋黃 4個 粟米油 50g 芒果優格 85g 特幼面粉 70g

 


燙面芒果優格戚風糕=紫薯戚風 觀看數:1187 人

 

燙面芒果優格戚風糕

20cm 空中模

蛋黃 4個

粟米油 50g

芒果優格 85g

特幼面粉 70g

蛋白 4個

幼糖70g

做法:

1.粟米油,優格攪拌均勻,用隔熱方式煮熱,並不斷攪拌,直到鍋裡的液體「稍微開始沸騰」,立即離火。

2.無需待涼,將粉倒入,立即不斷攪拌,直到面粉充分和高溫的液體接觸並混合,變成燙面團

3.蛋黃逐粒加入,每一粒都要攪拌均勻才下另一粒

4.蛋白打至粗泡,分三次加入砂糖打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態成為蛋白霜。

5.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡,翻拌均勻。

注意:

和製作所有戚風蛋糕一樣,用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊,直到蛋白霜和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白霜消泡。

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6、翻拌均勻後,輕輕將全部蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻成為戚風面糊。

7.把拌好的戚風面糊倒入戚風模裡(模具的四周千萬不要抹油,也不要用防粘的模具),用橡皮刮刀輕刮戚風模左右,目的是讓戚風面糊均勻入模,再輕敲桌面兩下,震掉戚風面糊裡面的大氣泡。

8.把戚風模放入烤箱中下層,上下火150度,烤55分鐘左右。出爐後將戚風模馬上倒扣在架子上,冷卻後才脫模。

注意:

拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比較稀,則說明蛋白霜與蛋黃糊混合的時候,蛋白消泡了,烤的時候戚風膨脹度差、蛋糕部分沉底、熟度不均勻,回縮等問題就會出現了

紫薯戚風

材料 A:

6 蛋黃

24 g 糖

105 mL 液體 (可用水,牛奶或椰漿。

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我用牛奶。)

90 mL 粟米油

108 g 低筋面粉

材料 B:

6 蛋白

72 g 糖

材料 C:

120 g 紫薯, 切丁

300 g 紫薯泥

3 tbsp 牛奶

做法:

===

1. 把紫薯蒸熟。切丁/壓成泥狀備用。如果覺得紫薯泥很乾可以加些牛奶。

2. 將 「A」 的糖, 液體和油隔水提溫融合在一起。

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小指放入感到溫溫就可以起鍋。

3. 加入 「C」 裡的紫薯泥攪拌。低粉分 3 次加入。拌勻。

4. 蛋黃一粒一粒加入,拌勻。

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5. 把 「B」 打致硬性發泡。取出拌入蛋黃糊裡。輕輕拌勻。分 3 次加入。

6. 最後加入 「C」 裡的紫薯丁。

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拌勻。

7. 倒入 11-12「 戚風模。 放入烤箱前輕輕把模敲打在桌面。

8. 烤 170C, 45-50 分鐘。應為大家烤箱不同所以我用的溫度與烘烤時間只供參考

 


 
 
   

 

 


 

 

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