香檸醬煎雞扒 Pan Fried Chicken Chop with Lemon Sauce
最近KL區常鬧治水，水供恢復沒幾天又再鬧制水，每天都在擔心何時又再沒水，東忙西忙，一直都在忙搬桶儲水。情人節和元宵節恰巧都在同一天，那天的的晚上，我估計老公也會忙著加班，中西情人節，我相信無論中式或西式的餐館都會滿完人，所以就在家裡準備了兩道家常菜，就算老公真的需要加班，回家時也會有熱熱的愛心飯菜吃。簡簡單單的一頓晚餐我只準備了兩道菜，香檸醬煎雞扒和玉米海鮮豆腐羹。檸檬雞是出外用餐時常點的一道菜，酸酸甜甜的，滿開胃的，不過外面的做法都是將雞肉用來油炸，感覺上會比較油膩，在家自己煮的話將雞肉用來煎就可減少油的用量，而且用來煎的話，雞肉吃起來也比較香。
情人節和元宵節的晚餐 ~ 香檸醬煎雞扒和玉米海鮮豆腐羹
香檸醬煎雞扒 Pan Fried Chicken Chop with Lemon Sauce
材料：
去骨雞全腿 3個
醃料：
蠔油 1 1/2湯匙
麻油 1湯匙
胡椒粉 少許
粟米粉 1湯匙
雞蛋 1粒（打散）
香檸醬：
檸檬 1粒（渣汁）
麥芽糖 1湯匙
砂糖 4湯匙（糖的份量可自行調整至自己喜歡的酸甜度）
蛋黃粉/卡士達粉 1湯匙 [Custard Powder]
做法：
1. 將雞全腿洗凈抹乾，然後用醃料醃制至少1小時。
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2. 燒熱鍋，加入少許油，將雞全腿下鍋煎，以中火煎至兩面呈金黃色即可熄火呈碟。
3. 將所有香檸醬的材料混合均勻至無顆粒，然後倒入小鍋里加熱，煮至香檸醬有點粘稠即可熄火。把煎好的雞扒切塊，伴以香檸醬一起食用
[通少食譜]香草雞脾配焦糖蕃薯粒
香草雞脾配焦糖蕃薯粒
香草雞脾，配上焦糖蕃薯粒，既滋味又有飽滿感，為您提供營養均衡又健康的底脂菜式。
低脂建議
蕃薯看似很飽肚，多吃易肥，但其實100克的蕃薯只有100kcal，較薯仔或米飯等碳水化合物食物熱量更低，是體重管理的不二之選
材料
材料 Ingredients：
全雞脾4隻
蕃薯2個 (約150克，去皮切件)
黃芥辣2湯匙
面包糠1量杯
橄欖油1/2茶匙
調味料 Seasonings：
蒜粉3茶匙
糖3茶匙
鹽3茶匙
百里香葉碎 Thyme 2茶匙
露絲瑪莉香草碎 Rosemary 2茶匙
黑椒粉1茶匙
做法
1. 將雞脾去皮，用調味料平均塗於雞脾內外，醃20分鐘，焗爐用200度攝氏預熱
(小貼士: 如果有時間，將雞脾醃過夜會更入味)
2. 將黃芥辣薄薄地平均塗於雞脾外面 (雞皮部份)，再沾上面包糠代替雞皮
(小貼士: 雞脾底部本身是沒有雞皮的，那就不需要沾上面包糠)
3. 用錫紙包好焗盤，錫紙上塗上橄欖油，放入蕃薯
(小貼士: 蕃薯糖份重，會容易產生焦糖黏著錫紙，塗上橄欖油焗好後就會容易取出)
4. 將雞脾放於用錫紙包好的焗盤上，面包糠面向上，先焗20分鐘，再放入蕃薯焗20分鐘即成
(小貼士: 焗了20分鐘時，若發現面包糠開始焦的話，可以於雞脾上蓋一張錫紙)
營養師貼士
紫芯/ 黃芯蕃薯，同樣含豐富維他命A及類胡蘿蔔素，其維他命A含量僅次於紅蘿蔔，維他命E含量更冠絕根生植物
黑椒雞扒 （Chicken Chop with Black Pepper Sauce)
閱讀：71382013-08-25 09:00
標籤：雞扒雞排西餐馬來美食
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寶寶不曉得是不是正值猛長期，這幾天每晚都夜奶無數，而且每次都要吸好久。無奈的媽媽只好邊夜奶邊拿著手機閱讀。
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也就是這陣子開始讀了幾個菲律賓的美食博客。看著看著我就開始想念東南亞的美食了。奇怪的是，一直縈繞我腦海不去的卻是這款雞扒。
這道美食在馬來西亞是有名的「西餐」。西餐廳裡，咖啡館裡，甚至小販中心裡的西餐攤子都可以看見它的蹤影。
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是各個民族非常喜歡的一道美食。出國這麼多年，卻從來沒有在美國或歐洲的餐廳裡看見過一樣的做法。想想應該是一款被本土化了的西餐了。
想念那個誘人的味道，我忍不住今天就做了這個雞扒。NS非常欣賞，下午給做了4 oz的還吃不夠，晚餐又讓做了兩塊 4 oz的才過了癮。
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吃完還問以後可以經常做這個雞扒嗎？
材料:
4 塊去骨Chicken Thigh
雞肉醃料:
1 tbsp 薑蒜蓉
1 tbsp 番茄醬/Ketchup
1 tbsp 醬油
1 tbsp 蠔油
2 tbsp 雞湯/Chicken Stock
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 甜醬油/黑醬油
1/4 tsp 或適量鹽
黑椒醬汁:
1 tsp 橄欖油
1 tsp 黃油/Butter
1 tbsp 面粉/all purpose flour
1/2 中型洋蔥 (切絲)
1 小型番茄 (切碎)
1 杯 雞湯/Chicken Stock
2 tsp 番茄醬/Ketchup
2 tsp 醬油
2 tsp 黑胡椒粉
1. 雞腿肉去骨，用刀背或錘棒把雞肉稍微剁剁，把雞肉打松。把雞肉用所有的醃料醃20分鐘左右，我醃了一個小時。
2. 然後開始準備醬汁，把洋蔥切絲，番茄切碎。在一口小鍋裡，熱上黃油和橄欖油，加入面粉然後不斷攪拌至面粉變金黃色，加入洋蔥繼續煸炒至洋蔥變軟後加入雞湯和番茄丁，如果你喜歡醬汁更稀一些，可以加點水，繼續攪拌，煮滾。加入醬油，番茄醬和黑胡椒調味，繼續煮至濃稠即可。
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3. 熱上一口平底鍋，加一點點的油，把雞扒兩面中火煎熟即可，不要煎過火，不然雞排就不嫩了。每一面大概5分鐘左右。 取出煎好的雞扒，澆上黑椒汁，加上配菜，開吃！
今天的配菜是蒸青菜和烤薯片，真好吃！
英文 -- Chicken Chop with Black Pepper Sauce
磨菇醬雞排&香煎馬鈴薯
經常買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,我都買帶骨的,再自己做處理,雖然超市也有賣去骨的,但不只去骨,連皮也去掉,少了皮,雞腿肉煎起來,口感及香氣都有差,買thigh的部位來去骨,相對就容易多了,去下來的骨,還有帶些肉,就拿來熬湯,一點也不浪費.
平常做飯也沒有一定要煮幾樣菜,有時也會做簡餐,一樣主菜再搭配些小菜及蔬菜,就是簡便的一餐,雖然沒有很多樣,但營養也不錯,今天的簡餐是磨菇醬雞排搭配香煎馬鈴薯,另外我也煮了些整條的玉米,所以沒再煮青花菜及蘆筍.
磨菇醬雞排&香煎馬鈴薯(3人份)
磨菇醬材料: 蘑菇 8朵(120g) 洋蔥 半個 蒜 2瓣 鹽 少許 黑胡椒粉 少許 義大利綜合香料 1/4t 罐頭雞高湯 1/2杯 水 1/2杯 奶油 1t 玉米粉水
其他材料: 去骨雞腿肉 3片 馬鈴薯1-2顆(400g) 巴西利 適量
做法:
1. 將切小丁的馬鈴薯泡在水裡一兩分鐘,再濾掉水份.(洗去馬鈴薯表面的澱粉質再煮,就可以保持馬鈴薯的完整,馬鈴薯丁才不會煮化掉.)
2. 蒜頭切末,洋蔥切末,磨菇切小片,巴西利切碎,在雞腿肉厚的地方劃刀(較容易煎熟),再撒些胡椒鹽拌醃一下.
3. 鍋中入油,放入磨菇片拌炒.
4. 加入洋蔥末及蒜末炒香.
5. 加入高湯半杯、水半杯、黑胡椒、義大利綜合香料及鹽煮一下.
6. 起鍋前加入奶油拌勻.
7. 用少許玉米粉水芶薄芡,成為磨菇醬備用.
8. 雞肉入幹鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油).
9. 將雞肉煎至表面金黃,就可翻面繼續煎熟,再盛出備用.
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10. 利用鍋中的餘油來煎馬鈴薯丁,加蓋用小火燜煎,中途要翻拌,讓馬鈴薯丁受熱均勻.
11. 試一下馬鈴薯丁是不是都煎熟了,煎熟後將鍋中的餘油取出.(我煎了三片雞腿肉,煎出的油還蠻多的,將鍋中的餘油取出,馬鈴薯丁吃起來就不會太油膩.)
12. 我先熄火,用紙巾擦掉餘油.
13. 加入鹽、黑胡椒粉調味及巴西利末拌炒.
14. 可加入1T的水一起拌炒,讓味道更平均.
15. 雞肉切塊盛入盤中,再淋上蘑菇醬,搭配煎香的馬鈴薯丁,馬鈴薯丁也可淋蘑菇醬.
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小叮嚀:
**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.
泰式香檸雞排怎麼做
主料：雞腿2隻
輔料：綿白糖少許，檸檬汁1大匙
泰式香檸雞排的做法
步驟1：醬料調好後，先把雞腿排放下醃，約醃1個小時。
步驟2：起一油鍋，將雞腿排下鍋煎，兩面煎至金黃酥脆喔!
步驟3：然後倒入醬汁，再煮一下下。
步驟4：油油嫩嫩的雞腿排就完成囉。
SEP 112013 做出美味其實很容易，檸檬蒜香烤雞排
今天先分享一下我們的三道晚餐~
3. 檸檬蒜香烤雞排 x 泡菜花椰菜
接下來的一週我的晚餐時間從過去3小時縮短為1-1.5小時，而且一點都不rush~~~
星期二晚上和妹妹們在家享用醬燒三文魚時，康妮實況轉撥她家的晚餐香檸蒜香烤雞排"加泡菜 超越好吃!!!"，我有點驚訝，因為檸檬蒜香烤雞排是實驗作品(我第一次用檸檬當主淹料食材在肉品上~)，沒有想到會醬驚人， 哈，真有成就感~
兩天後我也嘗了這美味，檸檬完全入味到雞排帶著淡淡的蒜味和黑胡椒味，
家裡有小朋友的瑪咪，建議可以多做一些然後一包一包放在冰庫裡，隨時家裡就可自製雞排漢堡囉~
主食 } 檸檬蒜香烤雞排
份量: 10人份
準備時間: 10 mins
食材:
去骨雞腿肉 10片
*雞胸肉也可
醃料:
大蒜 1 - 1.5 顆，切成碎末
檸檬 2 顆，檸檬汁
粗海鹽 4湯匙
黑胡椒 4湯匙
DIY冷凍食品階段:
1. 大蒜末、粗海鹽和黑胡椒放入大容器裡，混合均勻, 倒入檸檬汁。
2. 雞腿肉，用刀子將肉邊的油脂去除，放入醃料的容器裡，用雙手將醃料塗塗抹抹在雞肉上。
3. 依照每次需要的份量裝入密封袋內，如有剩醬汁就倒入袋內。放入冷凍庫。
食用說明:
1. 前一晚將密封袋從冷凍庫移至冷藏庫，當天晚餐時間應全退冰。
2. 烤箱預熱180 °C 或 350°F，放入雞腿，烤20分鐘或至熟(我個人喜歡最後5分鐘火力開到370°F，皮較酥脆，但基於健康考量只吃一半的皮。)
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