引導語：提起這辣這還不得不說麻辣豆豉烤魚，水煮魚，川香辣子雞這些提起來就令人口味生津的菜式，走到一家川菜館，不點這些菜都是一種浪費哦。但是，咱不能想吃就下館子不是，想吃伸手能做才贊。這裡介紹了8種經典辣菜，吃貨們趕快學著做吧。
麻辣豆豉烤魚
原料：草魚1條（約2斤）、菜花、萵筍、紅椒、大餅、蔥薑蒜、豆豉、蠔油、蒜蓉辣椒醬、蒸魚豉油、玉米油。
做法：
1、草魚去頭去尾，清洗乾淨，打上花刀。
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2、在切好的魚肉中個塞半片薑，和數粒豆豉，魚大盆小的話可以從中切斷。
3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
4、按照1：2的比例加入清水，攪拌均勻。
5、放入魚，儘量碼勻，方便入味。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃制一晚，中途可以取出翻個面。
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6、醃制好後，從冰箱取出。烤盤鋪上錫紙，刷上一層薄的玉米油。
7、把魚碼放均勻。
8、在魚的身上把餘下的醃料再刷一遍。
9、撒上幾粒豆豉在魚的上面。
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11、再在魚的身上淋上少許的玉米油刷勻。
10、在魚的身上淋上少許蒸魚豉油。
12、入預熱後的200度烤箱，中層約20-30分鐘左右。
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大餅1/4張，萵筍半根。
14、大餅切成菱形塊備用。
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15、菜花掰成小朵，萵筍切成丁，焯水。
16、焯好後，淋上適量蠔油。
17、拌勻淋上的蠔油，讓菜更好的入味滋潤。
18、我用的調料：李錦記蠔油，李錦記蒸魚豉油，李錦記蒜蓉辣椒醬，幹辣椒，麻椒，豆豉。
19、鍋中倒入適量的油，放入蔥花，麻椒。
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20、然後放入幹辣椒和豆豉小火煸香。
21、煸出香味後放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油。
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均勻。再放入紅椒，淋上生抽，撒少許鹽調味。
23、最後放入切好的大餅翻炒勻，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟。
24、取出烤好的烤魚，把炒好的青菜和大餅碼在烤魚身上。這樣烤魚的香味可以入到菜裡，菜的湯汁和香味也可以滲入到烤魚中。烤魚盤中會有湯汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
川香萵筍辣子雞
原料：雞全腿2個、萵筍半根、鮮辣椒3個、芝麻少許、蒜3瓣、玉米澱粉適量、鹽、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣調料（沒有可不放）。
做法：
1、
雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料+少了水拌勻，醃制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略。
2、取出醃制好的雞丁，放入少了鹽、澱粉、料酒抓勻醃制10分鐘。
3、鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁。
4、炸至表面焦黃，撈出瀝幹備用。
5、鮮的朝天椒可用幹辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用
6、萵筍切成丁。
7、鍋中倒入清水，燒開後下入萵筍焯一下後取出瀝幹備用。
8、鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。
10、再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。
11、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。
12、出鍋後裝盤即可食用，口感非常好。醃制過的別有一番符合滋味。
香辣口水雞
原料：雞翅根8個、大蒜4粒、大蔥半根、生薑適量、花椒少許、大料少許、白醋、料酒、醬油、鹽、糖、白芝麻、
花生碎。
做法：
1、因為我用的是雞翅根，所以要先剔骨；
2、鍋中注水，放入花椒，薑片，蔥斷，料酒煮開後下入雞肉煮10分鐘，時間不要太長，否則雞肉會老，煮好後不要著急取出，在鍋中再泡上5分鐘；
3、取出雞腿肉放入冰水中，浸泡5分鐘，最少5分鐘哈這一步是讓雞肉口感更好，瀝出水後切條備用；
4、在一個耐高溫的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好選擇顆粒大的那種；
5、起鍋倒入油，約炒菜油的2倍，小火油熱後放入花椒和2個大料，炸出香味，然後吧花椒和大料撈出，油大約9成熱的時候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，攪拌均勻，待油稍微涼一些後放入鹽，少量醬油，白醋；
6、把調好的料汁淋在切好的雞肉上，灑上少許花生碎，點綴少許香蔥，就製作完畢啦。
香辣牛蛙
原料：牛蛙、蔥頭半個、辣椒、蔥花、薑片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。
做法：
1、把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面；
2、這個是正面，已經開過膛了；
3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；
4、下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的准沒錯；
美食天下菜譜大全
5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子；
6、把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃制10分鐘，一個是去腥，一個是入味；
7、準備好蔥花，薑片，幹辣椒剪成斷，冰糖一小塊；
8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥薑，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；
9、轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。
水煮肉片
原料：火鍋料半袋、裡脊肉250克、圓生菜、料酒、鹽、澱粉、糖、花椒、幹辣椒、蔥花、蔥薑蒜末。
做法：
1、海底撈無渣版調料包裝。
2、由於是袋裝，裡面含有油。開封後會很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號的密封盒中冰箱保存。
3、選擇一塊裡脊肉，對切一半。
4、分別把切好的裡脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。
5、裡脊肉片放入碗中，加入一點點糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。
6、幹辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。
7、用小火煸出辣椒和花椒的香味後丟掉，只留油。
8、洗淨的生菜放入鍋中快速翻炒後即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會丟失生菜的水分出湯的。（也可以省略這步，直接墊底。）
9、炒好的生菜墊在碗底。
10、鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底。
11、下入醃制好的肉片，炒至變色後倒入熱水，沒過肉片即可，大火煮開。
12、開鍋片刻後既可以盛出，餘下的幹辣椒剪成小段放在肉片上，然後放入蔥薑蒜末，還有餘下的花椒。
13、鍋中倒入新的炒菜油，燒制9成熱，見油冒煙後拿起鍋，把熱油淋到碗中肉片上即可。
香辣雙椒雞粒小炒
原料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根、母親辣子雞丁醬、料酒、玉米油、白胡椒粉、鹽、糖、豆豉、幹辣椒、蔥末、蒜末。
做法：
1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉醃制，尖椒切成粒備用。
2、從歐尚買的母親的辣子雞丁醬。
3、在樂扣格拉斯裡倒入適量的玉米油，半瓷勺豆豉，2瓷勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入
微波爐中高火1分鐘
4、取出後放入醃制好的雞肉，和幹辣椒段。
5、放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘。
6、取出後拌勻，把夾肉撚開。
7、反入切好的紅椒粒。
8、再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。
9、最後放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。
香辣盆盆蝦
原料：青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、
雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
醉酒椒麻口水雞翅
原料：雞翅中、泡椒、幹辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香葉。
做法：
1、雞翅洗淨，在雞翅正反面劃2刀。飛水後，鍋中倒入清水，薑片，蔥段，大料，料酒，鹽，下入雞翅煮約20分鐘至熟。
2、把幹料準備好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香葉。
3、鍋中倒入適量的油，小火下入幹料，慢慢煎出香味。
4、取一耐熱的碗，放入辣椒碎，幹辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。
5、把油鍋中的幹香料撈出，油溫燒熱約9成，分次倒入幹辣椒的碗中攪拌均勻。
6、取一密封的保鮮盒，倒入生抽，老抽，鹽，糖，白醋（一點點），料酒，白酒，麻椒。
7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少許泡椒，調好汁。
8、把煮熟的雞翅放入密封的保鮮盒，蓋好蓋子冰箱冷藏一碗晚。
9、中途取出翻面，在密封保存。
編後語：哇哇，學習的過程中會不會備受折磨，這些辣菜看著都受不了鳥了。能吃辣的童鞋們還等什麼。這麼好的教程還學不會麼？趕快收藏到家裡學習吧。下次你要是想吃辣菜，不用下館子就能實現咯，裡面再帶一味自己的勞力，豈不是更美味！
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文章來源：做饭网
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