導語：菜肴的花色品種繁多，烹調方法也因品種不同而各異，這就需要採用不同的刀法將原料加工成一定的規格、形狀以符合烹調地要求或食用風格的需要。隨著烹飪技藝的發展，刀工已不局限於改變原料的形狀和滿足食用的要求，而是進一步美化原料或食物的形狀，使製成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術性。
蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚脫骨，切中肯綮……好多牛逼的刀法是不是讓人驚嘆，這裡整理了幾個非常實用的教程，讓大家練練手。
雞腿輕鬆去骨
十分推薦廚房裡有一把剪刀。很多時候用的上，也用的順手。
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剪個辣椒絲，什麼的自然不必說，主要是它收拾雞鴨魚的，很方便，比菜刀不容易受傷，也省力輕便。
①先用剪刀剪掉頭一點，大約一厘米
②從肉薄的那邊剪開，深度抵達雞骨頭。
③剪開後如圖3。
④用刀背往下推，推到根部。
⑤砸幾下雞肉就和骨頭脫離了。
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⑥完整的雞腿就下來了。
切出漂亮的魷魚花
切魷魚什麼的，熟能生巧！！我很喜歡切魷魚，切一個常常不過癮。看著自己切好的魷魚在開水裡瞬間開花，心裡美滋滋的。
切魷魚的哪一面？切包內臟的裡面！！
先沿著一邊把刀稍微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚花豎起來的越大，刀法是推刀法，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去，力度恰到好處不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放一直竹籤或者一根燒烤簽。
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切成九十度稍微斜一點才好看，也就是切菱形而非正方形。根據菜品，或大或小。切好後，待水煮沸，放兩三片姜，下鍋焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
脆皮黃瓜卷怎樣捲起來
二十多年前在一家飯店吃過一次這道菜，立刻就愛上了。色澤鮮亮，麻辣酸甜，刺激食慾。
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特意到廚房請教了廚房師傅。
1．將黃瓜清洗乾淨，切成4.5cm長的段。
2．取一小段，淺淺切一刀。
3．然後轉圈將皮削下來，略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。
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4．放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來。
5．依次削切全部。
6．最後用調料汁腌制就可捲起來了。
魚的切法
處理魚很多人覺得很麻煩，尤其是切魚片，更是認為麻煩的很。其實掌握的前後的順序和方法，也很快的。
1、先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥，然後沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。然後沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。
2、切片：從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等
3、切丁：選厚度合適位置，切下來一塊，然後根據需要大小，垂直下刀切丁，魚丁可以單獨做，也可以和其它的丁搭配做菜。
新手零失敗的蓑衣黃瓜切法
其實蓑衣黃瓜的刀法，還可以用在很多長條形的菜上面的，比如說茄子，長長的瓠瓜，嫩嫩的絲瓜，都可以吧。
第一步：選取直一點的黃瓜洗凈
第二步：在黃瓜下面墊兩根筷子，刀直九十度直角開切。墊筷子是因為防止切斷。這個筷子最好選舊筷子，用完扔掉不心疼的那種
第三步：切切切，切好了。
第四步：翻過沒有切的那面，下面仍然墊兩隻筷子。
第五步：刀立著，成四十五度角開切。
第六步：切好後可以拉開哦
其他食材刀工處理寶典
豬肉：豬肉的肉質比較細，筋膜少，如橫切，炒熟後會變得凌亂散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起來也不會塞牙。
牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。
羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉發硬，吃起來難以下咽。
熟蛋：要把煮熟的雞鴨鹹蛋切開，而且不碎，可將刀在開水中燙熱後再切，這樣切出來的蛋片光滑平整，而且不會粘在刀上。
蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得鬆散掉渣，不論薄厚都能切得很好。還有一種專切面包帶有鋸齒的長形刀，很好用的。
粘性食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿蔔，然後再切粘性食品，就能很順利地切好。
番茄：切番茄時，要看清表面的「紋路」，把番茄的蒂輕輕放正，依照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉分離，果漿不流失。
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