在很多人眼裡，芹菜是降壓神菜。芹菜之所以被認為具有輔助降壓的作用，是因為芹菜素的含量較突出，它具有降血壓和舒張血管的作用。但芹菜屬於「高鈉蔬菜」，100克芹菜桿中的鈉含量約為160毫克，相當於0.4克食鹽。如果還像平時做菜一樣放較多的鹽炒芹菜，不光對降壓不利，甚至可能適得其反！因此，適當吃些芹菜雖然有好處，但要注意在烹制時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽。那麼，芹菜除了降壓外，還有哪些不為人知的功效？芹菜的食用禁忌有什麼？今天，小編就跟大家一起整理下芹菜的營養價值與功效吧！
芹菜不為人知的功效：
經常吃些芹菜，對於補充身體所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。
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芹菜和胡蘿蔔可以預防腸癌。
英國《每日郵報》近日報道，英國醫學委員會雜誌《BMC胃腸病學》刊登一項新研究發現，胡蘿蔔和芹菜在預防腸癌方面都具有關鍵作用。韓國翰林大學科學家發現，胡蘿蔔和芹菜中的抗氧化劑毛地黃黃酮可遏制腸道腫瘤細胞分裂，並導致癌細胞死亡。專家表示，除了胡蘿蔔和芹菜之外，含毛地黃黃酮的食物還有橄欖油、青椒、百里香葉、甘菊茶、薄荷等。
芹菜可以消除有害物質對肺臟的損害，預防肺癌。
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科學家研究證實，食用水芹可部分消除煙草中有害物質對肺臟的損害。吸煙者每天吃60克水芹，就有利於預防肺癌。現在已經從水芹中提取出一種有效物質，專門用於防治肺癌。
芹菜是蔬菜界的滅肝火高手。
一個經常「大動肝火」的人，可以嘗試著多吃芹菜來滅肝火。
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芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，具有很強的藥用價值。常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身，消除肝火。
芹菜之所以能夠養肝，從中醫角度來說：是因為它有養血止血、斂陰潤燥、清火除煩、利水消腫的功效，能夠養肝護肝、對於高血壓、神經衰弱、水腫等病有輔助治療的作用。
芹菜「通便」需飲食搭配。
因為蔬菜水果中含有大量的膳食纖維，其中有些是可溶的，有的是不可溶的，兩者都對排便有好處。
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可溶性膳食纖維可以和水分子結合，便便就不那麼乾燥，比如豆類、獼猴桃的膳食纖維主要是可溶的。
而芹菜、韭菜等葉菜中的膳食纖維主要是不可溶的纖維素、木質素等人體無法消化的成分，它們是通過刺激腸道蠕動輔助排便。所以說，芹菜通便有一定道理，但也需要和其他飲食搭配才好。
便秘是老年人一種常見癥狀，大家都喜歡多吃芹菜緩解便秘。但不同的時間食用，對便秘的效果並不相同，也並非所有的便秘都適合食用芹菜。
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吃芹菜最好還是選擇在早上，由於白天的活動量大、加之地球的吸引力，會加快腸蠕動，對通便大有好處。而芹菜適合的人群是腸蠕動不好，腸內比較熱的人群，但如果體內力氣不足，不往前走，則不能選擇芹菜。
關於芹菜的謠言：
芹菜「抗癌」有一定作用，
但光靠吃芹菜達到抗癌的劑量是一廂情願了！
一些體外實驗發現，芹菜素對癌細胞有殺傷作用，它能觸發癌細胞的「自毀開關」。研究證實，芹菜素對鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌、皮膚癌等癌細胞都有一定作用。
但是，體外實驗的結果未必能在體內實現。芹菜素要到達癌細胞並不容易，而且抗癌所需要的劑量光靠吃芹菜是達不到的。另外，芹菜素殺死癌細胞的劑量會不會對人有其他不良影響也不得而知。換句話說，指望芹菜抗癌，多少有點一廂情願了！
芹菜「殺精」取決於劑量，成年人每天吃至少10公斤芹菜才能實現「殺精」。
從目前能看到的一些動物實驗來看，芹菜殺精的結果並不一致。有些研究表明，生芹菜汁會降低小白鼠的精子密度，並導致精子活力下降。但另有一些研究發現，小鼠的精子密度並沒有明顯影響，而精子的活力甚至變得更好了。
芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。科學家用芹菜素做實驗，發現它似乎對小鼠的睾丸有一定毒性，對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。不過，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低於千分之一。對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜，相當於成年人每天至少吃10公斤芹菜，誰會這樣吃呢？所以，「殺精」謠言不攻自破。
芹菜怎麼吃最健康？
芹菜桿榨汁喝，芹菜渣自製早餐餅。
如果感覺心情煩躁、火氣大，口氣特別嚴重時，建議芹菜汁連汁帶漿一起喝，那樣既能祛除春天的燥火，還可以吸收芹菜中的一些營養成分，同時也可以通便。對於胃腸功能不好的老人，建議榨汁時，加一些蘋果，過濾後只喝汁，效果顯著，口感好。
為了不浪費，營養專家還教大家，用過濾後的芹菜渣自製早餐餅。芹菜渣中加一個雞蛋和一些麵粉，和水攪拌成糊狀，烙餅即可。根據不同口味，也可以加一點鹽。不僅老年人可以食用，甚至也適用於想減肥又不願餓肚子的年輕人。
牢記芹菜的搭配禁忌：
芹菜與黃瓜不能同食，黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶並沒有失去活性因子，如果同食，芹菜中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，降低營養價值。
芹菜與海鮮不能同食，蜆、蛤、毛蚶、蟹中含有維生素B1分解酶，這種分解酶被加熱後雖然有的失效，但鑒於人們在食用海鮮時喜歡生吃，或只是用開水簡單地燙一燙，所以這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未全部失活，此時若與芹菜同食，就會將其中的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食，會極大影響蛋白質的吸收。芹菜與牡蠣同食會降低鋅元素的吸收。
芹菜與雞肉不能同食，會傷人體的元氣，在元氣受傷後，會引發多種疾病。
芹菜與薑不能同食，煮芹菜不要加薑，因為芹菜放薑有咸苦味，影響口感。
芹菜與甲魚同吃會中毒，芹菜與菊花同食會引起嘔吐，與醋同食會損傷牙齒，與魚肉同食會脫水，與黃豆同食會降低鐵的吸收。
最後需要提醒的是，芹菜雖好，但過分強調食物的某種健康益處是毫無意義的。
文章來源: http://baijiahao.baidu.com/s?id=1568893983502520&wfr=spider&for=pc
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