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空心菜用油炒過後顏色發黑，正常嗎？炒它時只用30秒，就可以解決
 
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這到底是為什麼呢有沒有什麼辦法可以解決呢爆炸營養課堂的營養師好好和大家好好說一下炒空心菜會變黑一...

　


空心菜用油炒過後顏色發黑，正常嗎？炒它時只用30秒，就可以解決 觀看數：199 人

　

這到底是為什麼呢？有沒有什麼辦法可以解決呢？爆炸營養課堂的營養師好好和大家好好說一下：

炒空心菜會變黑，一般有兩個原因。其一是因為菜桿和葉子的炒熟程度很難控制，空心菜的菜桿和葉子，基本大家都會吃。但菜桿要比葉子更難熟一些，當我們將其煮熟的時候，往往葉子就「熟過頭」了，就很容易變黑。

首先，大家可以把空心菜的桿和葉子分開炒。比如先把桿放進鍋裡爆炒30秒，然後再放進葉子繼續翻炒，這樣就可以避免葉子被炒黑。

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其次，各位可以在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下，這樣可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制，就能減緩氧化過程，讓它不會黑的太快。

然後，在炒空心菜的時候，大家可以放一些小蘇打或者是白糖。這些物質可以幫助空心菜保持它原來的翠綠，也能讓它的口感變比較脆嫩。

最後，建議大家炒空心菜的時候先用水焯一下，先把空心菜弄到八九成熟，然後撈出後晾乾水分備用。這樣可以減少油炒的時間，讓空心菜的顏色不容易變黑。

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此外，每次只要提到空心菜，都有不少粉絲問我們：空心菜經常被稱為「毒中之王」，還能吃嗎？

但實際上，爆炸營養課堂的營養師說過多次，任何蔬菜的種植中都會用到農藥，其目的是為了防蟲，這樣做的「利」肯定是大於「弊」的。

只要大家從正規渠道買蔬菜，農藥的殘留就不會超標，就是可以放心吃的。

至於前面說到的多種農藥殘留，這其實也是在忽悠老百姓。一種蔬菜中的農藥殘留是否會對人體產生傷害，取決於含量而不是種類多少。就算農殘含有的種類非常多，每種的含量都極其少，也不會對身體造成傷害。

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參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/323873749_144953?spm=smpc.author.fd-d.4.1561884615325aVBZXpE
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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