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釀甜酒時,糯米萬萬不可直接蒸!牢記「3步」,甜酒出汁又多又快
 

觀看數:276 人

入冬後超市裡的甜酒釀上架了忍不住買了點回來沒想到味道寡淡如水甜度低香味也不濃口感還澀小編作為一個...

 


釀甜酒時,糯米萬萬不可直接蒸!牢記「3步」,甜酒出汁又多又快 觀看數:276 人

 

入冬後超市裡的甜酒釀上架了,忍不住買了點回來,沒想到味道寡淡如水,甜度低,香味也不濃,口感還澀,小編作為一個甜酒愛好者,實在是容忍不了這樣的殘次品,於是準備自己動手釀一壇,愛喝甜酒的朋友快來一起做~

小編每年都會自己釀甜酒,所以釀甜酒的技術,也算是爐火純青了,愛喝甜酒但是不會做的朋友,趕緊一起來學一學,方法、技巧通通給你,熟能生巧,不怕做不好,保證釀出來的甜酒,喝起來香甜不澀口,出汁又多又快!

釀甜酒時,糯米萬萬不可直接蒸!

牢記「3步」,甜酒出汁又多又快

大家都知道,釀甜酒用的主要食材就是糯米,先要蒸熟再發酵釀出酒液,但是這裡美食醬要告訴大家,糯米萬萬不要直接上鍋蒸,不然最後釀出來的甜酒出汁慢,而且甜酒汁少,喝起來還澀,不夠香甜不醇厚。

所以釀甜酒時,糯米不要直接上鍋蒸!只需牢記好這「3步」,甜酒出汁又多又快:

食材明細:糯米2斤,甜酒麴8克

一、糯米先泡再蒸

選用又圓又白的糯米品種,蒸米之前,先用清水將糯米浸泡著,泡到可以用手捏碎的硬度。

冬天大概需要泡6個小時以上,夏天只需要2小時以上即可;泡好的糯米瀝干,用清水清洗2遍瀝干;蒸鍋中墊上紗布,倒入糯米隔水蒸,水燒開後,繼續用中小火蒸25分鐘,蒸好後盛出打散冷卻。

二、拌酒麴、裝盆

蒸好的糯米冷卻後,均勻撒入6克酒麴拌勻,拌好後用殺過菌的盆將糯米填裝好,用勺子整平並壓實,正中間戳一個直徑為兩釐米寬的圓孔,表面撒上剩下的酒麴,密封好準備發酵。

三、「溫暖」發酵

密封好的容器外面,在裹上一層干毛巾,能起到保溫的作用,將其放入到乾燥溫暖的地方發酵,我一般就直接放在斷了電源的烤箱裡,這樣發酵會更快,一周左右就能有甜酒喝,釀出來的甜酒汁又多又甜,香味超濃!

釀甜酒時,糯米萬萬不可直接蒸!牢記「3步」,甜酒出汁又多又快!

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/274631879_369850
 


 
 
   

 

 


 

 

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