之前我們也介紹過各種辣椒醬的製作方法，今天要介紹的不僅僅只是辣椒醬。更重要的，今天介紹的都是祖傳的秘方哦，看到就賺到了。

-自製香辣醬-

原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2、裡脊肉切小粒，薑切末

3、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

-雞茸海鮮醬-

原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法：

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎。

-花生牛肉辣醬-

做法：

1、花生仁洗凈瀝乾水份，牛肉洗凈切小丁

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放適量的鹽煸炒

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收乾放涼

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即

-什錦菌菇醬-

做法：

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜。

2、準備好需要的菇類。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

5、鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。

-自製XO醬-

原料：乾貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥薑適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）

做法：

1、乾貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥薑，再加入適量清水（沒過乾貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；

2、取出乾貝，用手撕成絲備用；

3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝乾水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；

4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠乾水分備用；

5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；

6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋中留油；

7、下入榨菜絲，中火炸乾，撈出榨菜絲，鍋中留油；

8、下入海米，煸炒出香味兒；

9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；

10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；

11、下入炒過的乾貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；

14、一直炒到各種原料變乾、「汪」在油中；

15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；

16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。-雞蛋炸醬-

原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法：

1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

-香辣牛肉醬-

原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、乾辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、薑、蒜、花椒面各適量。

做法：

1、牛肉洗凈切成塊。

2、放入料理機中攪碎。

3、薑切末。

4、蒜切末。

5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用擀麵棍擀碎。

6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

7、下薑末、乾辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據個人口味調節。

8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。

9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。

11、最後加入蒜末炒勻即可。

-蒜蓉辣椒醬-

原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g

做法：

1、準備新鮮原料，並提前洗凈，瀝乾水備用

2、準備調味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬

3、薑、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用

4、洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作

5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中

6、加入調味料

7、用勺子拌勻

8、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中，密封存放

-羅勒青醬-

原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克

做法：

1、羅勒葉洗凈淋去水份，松籽仁炒香。

2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。

3、全部的葉子搗好后取出，

4、加上橄欖油防止葉子氧化。

5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。

6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。

7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。

8、加上乳酪粉。

9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。

-意式茄汁醬-

原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個

做法：

1、洋蔥和大蒜切成末，備用；

2、整粒番茄用湯匙壓碎；

3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；

4、與番茄蓉混合備用；

5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；

6、加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；

7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；

8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；

9、加入帕瑪森乳酪粉，翻炒均勻；

10、加入適量鹽調味，即可