中國飲食文化博大精深，“不時不食”是精髓所在。
不時不食，萬事萬物生生息息、往復迴圈都有自己的規律，食物當然也有自己的時節。
民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

這就是中醫所說的“人以天地之氣生，四時之法成”。
所以，春季養生，要多吃“吃芽菜”！

通常，人們將一些種子發的芽稱為“芽菜”，如豆芽苗、蘿蔔芽苗等。

第一種：蒲公英嫩芽，清熱解毒，去火消炎 早春時節，蒲公英會發出嫩芽，此時的蒲公英嫩芽，味道鮮美，口感是最好的時候！ 蒲公英被稱為“春天裡最好的下火草”，有廣譜抗菌的作用，又被稱為“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清熱解毒的效果，對於上火引起的嗓子疼等一系列症狀均有效果！

另外，蒲公英，歸肝、胃經，具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，善於清肝、胃熱，即可清肝又可疏肝，對於春季肝火旺有很好的降火效果！
蒲公英的根莖，有很好的護肝排毒作用，預防肝損傷的效果。春季對應的就是要養肝，所以，吃點蒲公英根，對於養肝護肝有很好的效果。

如果，寒冷的北方，蒲公英還沒有發芽，也可以用乾的蒲公英茶來泡水喝，蒲公英根茶泡水，可保肝、護肝、降火；蒲公英葉茶泡水，可清熱解毒、消炎抗菌！

涼拌蒲公英葉

原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥
做法：洗淨的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜餚，一定會讓家人胃口大開的。

蒲公英炒雞蛋

原料：蒲公英葉100克，雞蛋2個，鹽適量。
做法：蒲公英洗淨，切段；雞蛋磕入碗中，攪散。 鍋加油燒熱，下雞蛋炒至成塊，再放蒲公英炒軟，加鹽調味即可。

第二種：枸杞芽，補肝明目 初春，枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目。

清炒豌豆芽
原料：枸杞芽 500克，鹽 適量
做法：枸杞芽將老杆摘去，清洗乾淨。濾幹水分。

枸杞芽粥
原料：枸杞芽250g、糯米100g
做法：將枸杞芽洗淨切碎，與糯米和水煮成稀粥食用。清熱生津，益脾和胃，適用於熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症，可作為糖尿病人食譜。

第三種：豌豆芽苗，補氣益中 與豌豆直接發芽的豌豆苗不同，豌豆芽苗，是豌豆生長過程中植株的嫩芽，莖幹為中空的管狀，葉片交疊生長，頂端長有嫩芽的葉苞和須尖。 由於在生長過程中，豌豆芽苗比豌豆苗，進行了更多的光合作用，因此，葉綠素的含量比豌豆苗更豐富，營養價值更高！
豌豆芽苗，是一種很好的調養身體的食物，食用後可以滋養容顏，補氣益中，對於改善體質有許多作用。

豌豆芽苗是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，對於初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果，可起到降火清熱的作用，容易上火的人，不防吃上一些哦！

涼拌豌豆芽

原料：豌豆芽、乾紅椒、蒜瓣、鹽、醋、麻油
做法：豌豆芽洗好後過熱水，撈出過涼水。豆芽瀝乾水後，放入一個大的碗中。加入麻油，蒜末，鹽，醋，紅椒等調料，可按照自己的喜好添減。拌勻後，醃製十分鐘。

豌豆芽豆腐湯
原料：豌豆苗200克、豆腐250克、高湯適量、醬油5毫升、雞精
做法：豆苗洗淨備用，豆腐切塊，高湯都去鍋中加熱，湯煮沸加入豆腐，醬油，鹽，中火燉10分鐘，加入豌豆苗，出鍋之前加入雞精即可！

第四種：豆芽——紅豆芽、綠豆芽、黃豆芽 紅豆芽 食用紅豆芽，可以滅心火，紅豆芽裡面B族維生素會非常豐富。
如果，經常食用紅豆芽，對口腔潰瘍，還有口角炎都非常有好處。
紅豆比綠豆大的多，發芽用的時間也是發綠豆芽時間的二倍，但所出的芽卻比綠豆芽要細的多，也沒有綠豆芽好吃，這可能就是，大家生活中很少見到紅豆芽的原因吧！

黃豆芽，清熱明目
黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。
而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

綠豆芽，清熱解毒
在中醫看來，綠豆芽屬於一味良藥，其性味甘、平，無毒。入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿、解酒毒等等。
立春後，人體容易上火和被疾病入侵，並且到了年底，大家難免會因為各種聚會，而吃的多了一些，綠豆芽含水量多，食用之後不會出現脂肪堆積，比較適合春節期間食用哦！

第五種：香椿芽，開胃昇陽 每年穀雨前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱為“樹上的蔬菜”。 香椿氣味特殊，富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內升發。

椿樹在初春時發芽，香椿常見的吃法就有七八種。
如香椿餅、豆腐拌香椿、醃香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。
炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
而雞蛋炒香椿呢，則是味油而不膩，醇香可口。

香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐、鹽、香油
做法：將香椿芽洗淨後用鹽稍醃，揉過，約醃一夜即可取用。用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。

第六種：刺嫩芽，補氣安神 刺嫩芽，味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。 刺嫩芽深受國內外廣大消費者的稱讚，可稱得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。另外刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除溼和補氣安神等功效。

刺嫩芽的食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。

刺嫩芽蘸醬

原料：刺嫩芽、雞蛋、豆瓣醬 、油 、蔥
做法：刺嫩芽洗淨，炒鍋水開放入適量鹽，刺嫩芽焯水，焯好後過涼水，雞蛋4顆打勻，蔥花切好備用，炒鍋油熱倒入雞蛋液，雞蛋炒好倒入蔥花，拌勻後放入豆瓣醬4勺煸炒一會即可，把浸泡在水中的刺嫩芽攥幹水盛入盤中，雞蛋蘸醬盛入容器即可享用了

第七種：春筍芽，調理腸胃 筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，一年中春筍筍肉最為鮮嫩潔白。 春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於調理腸胃。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。
但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。

春筍炒肉
原料：春筍、豬肉、料酒、老抽、澱粉、蒜、姜、鹽
做法：春筍撥去外殼，切成片，在水中焯一下備用。肉切肉片，加入料酒、少許老抽、水澱粉抓勻，醃製一會。蒜切片、姜切絲備用。鍋中熱油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、薑絲、最後放入筍片翻炒。出鍋前，放入適量鹽調味即可。