很多人都知道，韭菜含有豐富的營養價值，甚至被稱為「洗腸草」，不過只有了解韭菜的各項注意事項，才能將韭菜物盡其用，吃得健康。

韭菜的5大功效

1

增進食慾

韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子適當吃些韭菜，有益於增進健康。

2

益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4

潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

5

殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

韭菜該怎麼挑選？

挑選韭菜時，有兩個重要指標：新鮮度和口感。

新鮮度：

新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。

如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子松垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。

口感：

韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為首選。

韭菜這樣吃，美味又營養

說到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，還可做餡做湯。

1、炒著吃

不必多說，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡單，但營養豐富、色香味俱佳。當然，韭菜和海鮮也是一對「黃金搭檔」。

2、用作餡料

韭菜簡直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什麼韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用於包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……

3、做湯輔料

韭菜可作為一種輔料，為湯調味，如韭菜鯽魚湯等。

4、腌著生吃

韭菜還可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。

4類人要少吃韭菜

韭菜雖好，卻並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃：

1、愛上火的人

上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會加重上火癥狀。兒童由於抵抗力較弱，易上火，也要少吃。

2、消化不好的人

菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。

3、大病初癒的人

這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易於消化的食物。