紅色護心食物

時令已經入秋，但天氣還是非常炎熱。根據中醫理論，天氣熱、心火就旺。心火旺的人容易嘴破，甚至頭暈、心悸、失眠、煩躁，如果你也有這些症狀，那你的「心」可能需要好好保養了！想要養心，就要吃紅色食物，因為按照中醫「五色入五臟」的理論，紅色屬火，紅色食物進入人體後可入心、入血，具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用。從營養學觀點來看，紅色食物含有豐富的植化素和微量元素，可以保護細胞、抗發炎，同樣可以增強心臟和氣血循環的功能。

◆五色入五臟--「紅色入心」

傳統醫學提倡的五色蔬果養生概念，其實來自中國古老醫書《黃帝內經》，將季節食物區分成五種顏色和味道，並且各有相對應的器官，也就是五行火、土、金、木、水，相對的顏色分別是紅（赤）、黃、白、綠（青）、黑，而相對的臟腑分別是心、脾、肺、肝、腎，以五色養五臟，達到養生效果。

營養師黃淑惠表示中醫有「五色入五臟」的說法，而現代研究證實，食物顏色也是決定營養的指標之一。食物的不同色彩預示了其不同的營養功效。在每種植物中，都有不同天然存在的物質，如花青素、葉綠素等，統稱為｢植化素」。不同顏色蔬果便由不同植化素所組成，在促進人體的健康上，各自扮演抗氧化、抗發炎、免疫調節等不同角色，缺一不可。若將日常生活中常見蔬果分類，大致可分為綠、黃、白、紅、紫五種顏色類別，每天均衡攝取，就能獲得均衡的植化素營養，替身體建造出堅固的五彩防護罩。

◆「隱藏版」的紅色食物--咖啡

咖啡是「隱藏版」的紅色食物，當咖啡豆剛從樹上摘下來的時候，他的果實其實是紅色的，咖啡豆則是果實裡面的種子。

乳癌防治基金會董事長張金堅說明：對任何藥物及處置都要綜觀全局，同時考量它的副作用、效用、禁忌及額外效益，它們就分別像是太極陰陽圖的黑陰、白陽（太陰、太陽），及其內之陰陽兩眼（少陰、少陽）。過去咖啡被認為可能影響身體健康，但隨著植化物在咖啡的研究，發現它也有不少好處，這就像太極陰陽圖之互為消長的概念。咖啡生豆裡面含有上千種複雜成分，較為人熟知的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。營養學家強尼‧包登將咖啡列為地球上最健康的一百五十種食材之一，並且是美國人飲食中抗氧化物來源的第一名，但同時過量飲用也可能影響健康。

以太陽（白色）代表咖啡的主要作用或適應症

• 抗氧化作用
• 腦心血管疾病
• 代謝症候群、糖尿病
• 神經、精神疾病
• 某些癌症
• 總死亡率
• 加速藥物緩解頭痛

以太陰（黑色）代表咖啡的副作用

• 依賴性
• 咖啡因中毒
• 失眠、頭痛、心悸、眼壓升高
• 消化性潰瘍、胃食道逆流
• 骨質疏鬆症
• 某些癌症

以少陽魚眼（青綠色）代表咖啡額外效益

• 提神醒腦、減重
• 視、嗅、味覺享受
• 香氣提升心靈感受
• 牙周病輔助治療

以少陰魚眼（紅色）代表禁忌或其他注意事項

• 懷孕禁飲用
• 授乳禁飲用
• 小孩禁飲用
• 與藥物交互作用
• 赭麴毒素
• LD50=0.13克

營養師黃淑惠說明：從營養角度看，咖啡含有醣類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、咖啡因單寧酸、生物鹼等營養素；另有咖啡酸、綠原酸等，能有效對抗自由基。國外諸多研究發現，適量喝咖啡能刺激交感神經係統，能提神和緩解疲勞；還可以提高心臟機能，使血管擴張，促進血管末稍的循環預防心血管疾病，咖啡中的單寧酸，會與鐵質結合成為不溶解的單寧複合物，進而影響鐵質吸收造成「缺鐵性貧血」，建議民眾攝取含鐵量多的蔬菜或肉類時，應避免搭配咖啡飲料，或是飯後30分鐘再喝咖啡。

中醫師陳峙嘉補充，從中醫觀點來看，咖啡因可以補心氣，而咖啡豆因為經過烘焙 會偏燥飲用後會使心火旺、容易睡不著，所以最好不要喝太多或太晚喝。

營養師黃淑惠表示美國今年初公布的新版飲食指南，將咖啡列入健康食物當中，每天喝300~500cc有助於降低心血管疾病的風險。適量攝取咖啡可以預防心血管疾病，但過量攝取咖啡因，則會讓心臟跳動加快、血壓增高，所以高血壓及動脈硬化的人要控製咖啡因飲料的攝取量。

◆花青素

營養師黃淑惠說明：櫻桃和紅色火龍果都富含花青素；花青素屬於生物類黃酮，可以穩定血管內皮細胞的連結，維持血管彈性，亦可以抑製血脂氧化，有預防心臟血管疾病的效果。

中醫師張峙嘉則補充，櫻桃別稱心之果，是「養護心臟」的水果。中醫認為，櫻桃可以補心氣、養心血。櫻桃可以活血暖心，不僅能使血脈能夠暢通，還能溫暖心陽，櫻桃還有補心血的作用，一般水果含鐵不多，而櫻桃卻含很多鐵，缺鐵性貧血的人吃櫻桃就有幫助。

泰式果香涼拌海鮮

材料: 透抽(大)1隻、帶殼鮮蝦8隻、紫洋蔥1/2個、櫻桃12顆、火龍果1個、芹菜3束、香菜3束、蒜仁3粒、辣椒2支、蒜味花生半碗

調味料 : 泰式辣醬(是拉差醬)3大匙、泰式甜雞醬1大匙、魚露1茶匙、砂糖1茶匙、檸檬汁5大匙

做法:

1. 櫻桃去籽切對半、火龍果切丁、洋蔥切絲泡水去辛味、芹菜切段、香菜去根切段、蒜切末、辣椒切末，並和所有調味料混合備用。
   
   

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2. 透抽切花刀、草蝦去殼劃背去腸泥、煮一鍋滾水加入香菜根。將透抽、草蝦川燙30秒後冰鎮，再加入做法1攪拌均勻後灑上花生及碎香菜段即完成。

中醫師張峙嘉推薦：紅鳳菜和豬肝，均可養心血（幫助造血）。但豬肝吃太多會有膽固醇過高的疑慮，可多吃紅鳳菜。

◆維他命A

營養師黃淑惠說明：番茄含有茄紅素，而紅蘿蔔含有β胡蘿蔔素，兩者都是類胡蘿蔔素ど類胡蘿蔔素是維生素︭的前驅物質 (又稱先質或前體)，本身不具有維生素的活性，必須在小腸中與膽鹽和油脂作用，轉變成有活性的維生素Ａ後，才由小腸細胞吸收；茄紅素也是類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素具有抗氧化的功能，而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中，抗氧化能力最強的，它可以預防細胞受損，並協助人體對抗癌症及老化現象。根據國外研究，茄紅素可以抑製體內膽固醇的合成，降低血液中膽固醇的濃度，也可以清除不好的低密度脂蛋白的含量，並抑製其氧化，從而減少動脈硬化及心血管疾病的危險。舉例來說，目前尚在進行的「護士的健康狀況研究(the Nurses’ Health Study)」顯示，每天即使只食用１份的各種蔬果都能減少心臟病發作及中風的罹患率。在這項研究中，每天攝取15~20mg β胡蘿蔔素的女性心臟病發作的機率減少了22％，而中風的罹患率則減少了40%。

◆Omega-3（EPA、DHA）

營養師黃淑惠表示紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，主要代表物是EPA和DHA，也就是腦黃金。從總體上看海水魚中的DHA含量多於淡水魚，魚油中富含DHA（不飽和脂肪酸），可降低血中三酸甘油脂的作用，並能提高紅血球細胞膜的流動性，預防血栓形成、減少心臟血管阻塞的發生。營養學家根據現有的研究分析結果，推出了一個DHA含量豐富的魚類次序參考表，海水魚DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、沙丁魚等，100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名符其實的“DHA魚”；另外DHA的來源還有堅果類、橄欖油、苦茶油等。

豆漿味噌鮭魚鍋

材料：鮭魚帶皮切適口塊狀、白蘿蔔剖1/4再切片、洋蔥1/4個(切大丁)、牛番茄1個去皮切丁、豆腐1/2盒切小塊、木耳2朵切片、香菜2把、蔥花2大匙。

調味料：柴魚高湯200cc、無糖豆漿200cc、味醂1大匙、味噌2大匙。

作法：

1. 砂鍋放入少許油炒香洋蔥、番茄丁。放入白蘿蔔片、鮭魚塊、豆腐塊、

木耳、200cc柴魚高湯，以大火煮滾，再上鍋蓋中火煮2分鐘將白蘿蔔片煮熟軟。

2. 開蓋轉小火，將味噌用濾網化開入湯裡，加入味醂、豆漿，撒下香菜、蔥花即可。

散步、健走、慢跑的好處

1. 強化肌肉，鍛鍊肌耐力。
2. 對骨骼施予重量訓練。
3. 強化心肺功能。
4. 加強身體之平衡功能。
5. 椎間盤承受壓力不大，可以加強背肌。
6. 改變身體的組成，減少脂肪。
7. 可減少20%罹患乳癌，30%心臟病，50%糖尿病之機會。(腳是第二顆心臟。)

健走的注意事項

1. 於戶外進行，但太冷太熱不宜，須適時補充水分。
2. 健走時頭頸放鬆，下巴微抬，眼睛直視前方，擴胸挺肩，雙手規律擺動，夾臀保持直立，跨大步走。
3. 心跳保持在(220-年齡)X～80%之間。
4. 有呼吸道及心臟疾病或其他重大疾病者，須先請教醫師。
5. 飯後半小時至一小時，睡前二小時至四小時。
6. 每週進行健走至少三小時或每天30分鐘以上。 (日行萬步，健康保固。)