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不要加油要加水!想在家煎出酥脆又多汁的煎餃,關鍵步驟絕對和你想的不一樣 觀看數:903 人
效果
利用水蒸氣讓餃子的中心熟透。
待水分收乾後倒入一點點油,適度煎至金黃上色。
用蒸氣蒸熟。
料理解剖秘訣
餃子的形狀立體, 就算煎了,總有某些部分無法跟鍋子直接接觸, 導致整體不易熟透,很容易只有表面焦,但中間都還是生的的狀況。或者餃子上方的皮太乾,澱粉不易糊化,煎餃的皮就不會QQ的。
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餃子一排好就把熱開水倒進去,待水分蒸發,把油以畫圈圈的方式倒入,讓煎餃煎至金黃上色,這樣的方式可以一口氣讓所有煎餃均勻受熱又煎得金黃酥脆。