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教你傳統私房菜「鹹雞焗飯」 ,香嫩可口意猶未盡! 觀看數:672 人
老媽子家鄉出名傳統私房菜鹹雞焗飯 (棒棒!好吃!好香!)
材料
基本材料
全雞
1隻
粗鹽
60g
沙薑粉
2茶匙(tsp)
薑絲
3片
麻油
1g
麻油 少許
白米
1大碗
沙薑蔥油汁
蒜 1瓣
1個
蔥花
1g
蔥花 適量
醬油
3大匙
沙薑粉
2茶匙(tsp)
橄欖油
2大匙
步驟
材料
雞清洗乾淨,抹乾水分,斬去雞頭,切出雞爪。
把混合料均勻塗抹在雞身上,雞肚內也要抹勻,並稍作按摩一下。
然後用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏,醃至少10小時或以上(我醃了差不多26個小時,做出來的雞鹹香入骨)。
將醃好的雞取出,用清水衝去表面的粗鹽,抹乾水分,然後斬塊,再在雞皮上掃上一層麻油。
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(若不做焗飯,可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右,視乎雞隻大小。
)
將米洗淨倒入鍋中,加入清水(米和水的比例約為1:1.2-1.3),加蓋用中火將水煮滾後,轉小火煮5分鐘。
待米粒呈膨脹時,加入雞塊,再用小火煮7分鐘,熄火燜8-10分鐘。
橄欖油燒熱,加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾,然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。
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最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。
用鹹雞來煮粥一樣好吃。
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