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很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對滴！！而且營養會流失口感也不好。
 
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為什麼你當不了大廚做不出館子裡的美味佳餚呢今天告訴你那是因為你不懂油快點來學一學吧很多人炒菜的做...

　


很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對滴！！而且營養會流失口感也不好。 觀看數：286 人

　

為什麼你當不了大廚，做不出館子裡的美味佳餚呢？

今天告訴你，那是因為你不懂油！快點來學一學吧~

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對滴！

不但生成有過多煙油，還會使菜肴的營養流失。

最正確的做法是：先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜肴啦！

 炒 肉 片 更 嫩 

炒肉片的時候油溫一定不能過熱，因為熱油會使肉緊縮，失去彈性的口感。

烹炒的時候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋裡炒，營養不流失的肉片口感就是好。

同樣的想要炒出嫩嫩滑滑的蝦仁

把油放入鍋中後，不用等油燒熱，緊接著放入食材，然後開火開始加熱烹製。

 炸 花 生 米 更 酥 脆 

這樣方法特別適合拿來油炸花生米。

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把油和花生米同時放入鍋中，再用小火加熱，聞到花生香味後馬上關火，盛出。

散去熱量後，撒上鹽，拌一拌，這樣炸出來的花生米又香又脆！

如果此時油麵開始向四周波動，還稍微有油煙升起，這就是五六成熟的熱油鍋了！

 煎 魚 炸 魚 更 香 脆 

什麼乾炸魚，乾炸蝦，想要外酥裡嫩，就一定要用熱油鍋。

平時我們做各種油炸食品的時候一定要記得用上這招哦。

 炒 青 菜 不 會 老 

炒青菜的時候，油溫過高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過低蔬菜又容易出水。

教你一招：用熱油鍋炒出來的青菜，不但顏色好看不易變黑，且營養流失少！

旺油鍋就是俗稱的七八分熟，放入材料的時候，會帶有輕微的油爆聲。

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 荷 包 蛋 更 美 味 

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油溫，並且煎炒的時間不能過長。

 豆 腐 不 易 碎 

這種油溫也適合拿來煎豆腐，因為油溫太低豆腐容易碎掉。

雞腿更嫩

另外在炸雞腿的時候，中途持續加熱保持這樣的油溫，炸出來的雞腿就能外焦裡嫩了！

烈油鍋

油煙密，有灼熱的熱氣，且不斷有青煙向上沖，這就是有九十成熟的烈油。

材料入鍋後有大泡沸騰，且有較大的聲響。這種油溫適合用於蒸菜和做水煮類菜肴。

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 水 煮 魚 味 道 更 正 宗 

水煮魚最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜。

把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上，然後倒入煮好的魚片上。

此時會有響亮的譁譁聲，還會有熱油飛起來，可要小心哦~

參考來源

文章來源: http://kicheneveryday.com/docSWhOdVQzNEJQV0U9/2549
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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