魚
鑑別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。
首先看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
二是摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。
魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。
掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。
若魚鰓已經發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。
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三是看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;
四是擠壓魚肉,擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的,而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;
五是聞味道,魚固有魚腥味,但魚臭掉的味道與之有區別,認真辨別也可辨識新鮮與否。
蝦
新鮮的蝦,體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
先看養在水裏的活蝦,用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮;其次看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;三是看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;四是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;五是聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的黴味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
螃蟹
首先看公母,有的喜歡吃膏那就得吃母的,而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的一個方法;
二是看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;
三看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;
五是掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
蛤蜊先看水,一般賣家都會放在水裏養,如果水是渾濁汙泥很多的,是不新鮮的,而如果水是很清澈的,一般會比較新鮮;看個頭,個頭大得一般肉比較厚有嚼勁,個頭小的裏面雜質比較少;選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。
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鮑魚
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。
摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。
扇貝
蝦姑
挑選蝦姑和選活蝦一個道理,看它在水中的遊泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;其次看蝦姑背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的;三是捏蝦姑頭,越硬越好;四是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;四是看重量了,同樣大小重量越大越好。
魷魚
首先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色;二是用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;三是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;四是聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。
海蜇皮
首先看色澤,顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好,劣質的海蜇皮顏色發黑;二是看其韌度,一般得買回家吃的時候才可以辨識出來,洗乾淨拿點吃一些,有嚼勁的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的;三是看其形狀,挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
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藻類
首先看色澤,一般新鮮藻類都有獨特光澤,不新鮮的暗淡甚至發黑;二是用手摸、拉,在市場裡有時候會遇到一些無良商家,把一些看似幾百年的海產品都擺出來,那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液,像可以用手輕輕拉,好的海帶有韌性,而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的;三看完整度,買海帶的時候要記得打開看看,是否有損壞或者小孔洞,要選那種沒有這些損毀的海帶;四是聞味道,海帶等藻類也是有腥味的,腥味越重越新鮮,反正則越不新鮮;五看粉末,海帶特有的粉末,粉末越多說明越好,如果很少或者沒有,可能就是陳年的海帶建議別買了。
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