(Source: http://blogs.discovermagazine.com/crux/2013/08/02/toxin-found-in-most-u-s-rice-causes-genetic-damage/#.V7nPoPl97IU)

稱「白米飯」為亞洲飲食文化的靈魂核心當之無愧，但它同時也是一項極具爭議性的食物。根據《Wellness Mama》網站於6月3日的報導，在營養學界中，有一些學者堅信白米飯只空有熱量且應避免食用。另一派學者則認為白米飯是攝取澱粉的安全來源，可有節制性的食用。

• 白米和糙米

糙米普遍被認為比白米健康，但事實上白米可能為較健康的選擇。當白米被研磨之後，麩皮便會被除。

技術上來說，糙米含有更多的營養，但是不易被人體吸收且因麩皮的植酸含量恐對健康帶來影響。事實上，白米的植酸比起大多數的堅果，種子和其他穀物來的低。

• 米含砷？

幾年前。研究警告人們米可能含有大量的砷。糙米的砷含量比白米來的高，因為砷通常含於麩皮當中。白米的含砷量最低，且清洗白米時也會進一步的降低砷的含量。

• 稻米天然無麩質

稻米天然不含麩質，這使它成為對穀蛋白過敏、對腸胃較為安全的選擇。

• 稻米會引起糖尿病？

一份2012年的研究宣稱白米的攝取會使罹患2型糖尿病的風險增加。但實際上該研究只是顯示出食用米飯與罹患糖尿病風險有關聯性，而並非實際的發生率。

原文出自：http://wellnessmama.com/2123/white-rice-healthy/