薺菜以嫩葉供食，不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，還流傳著「春食薺菜賽仙丹」的說法。

營養價值：薺菜被古人譽為「靈丹草」，是「天然之珍」薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

1. 薺菜含有較多的維生素A源，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

2. 薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時改善血糖。

3. 薺菜中所含的維生素C能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病概率。

4. 薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使人秀髮烏黑靚麗。薺菜有清熱解毒、涼血的作用，對防止頭髮早白十分有益。

最近，女友總是說我做飯沒有家的味道，全是飯店味，我想了又想不知道該吃什麼，也許是酒店干時間長了，每次做飯買菜都是一個大難題，不知道買什麼做什麼，早上去市場看到薺菜很新鮮，本來想買回來包餃子的，可現在是早上呀，誰家大早上吃餃子呀，於是我就突發奇想，用它攤了個雞蛋，沒想到還真挺好吃，所以就趕緊來告訴大家了，你們也可以試一下呦，好了話不多說上菜譜

原料：薺菜、雞蛋、大蔥

調料：鹽

第一步：薺菜洗凈去根放在案板上切碎備用，大蔥切成蔥花備用

第二步：雞蛋打散，裡面加入蔥花和薺菜末撒適量鹽攪拌均勻

第三步：鍋燒熱加入底油然後將蛋液倒入鍋中攤成兩面都熟即可出鍋