傣式無骨鳳爪

1.新鮮雞腳，買回來後洗乾淨泡水，等血水溢出。然後焯水，約6-8分鐘，要煮熟，但不能煮太爛了。雞腳焯水後洗乾淨粘在雞腳上的浮沫，然後浸泡在冰水裡20分鐘。

2.接著滴干水的雞腳打包放入保鮮袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷凍格2個小時。

因為雞腳必須冷凍後才脫骨，而且更好脫骨。

3.脫骨：工具—— 小刀。廚房剪刀。

一定要從雞腳腳背，沿著腳趾方向劃開，每個腳趾都要劃開。（這是我做過5次試驗後的真理）

劃開後先從腳趾開始，慢慢沿著邊邊開始讓骨頭和肉分離，摳出腳趾骨，不要一節節摳出來，太費勁。

最後再摳開雞腳柄的骨頭，往腳掌內側一彎，就可以脫開。

*關鍵：適當藉助廚房剪刀，幫助你剪開難以弄開的軟骨組織。

4.脫骨後的雞腳背。仔細看看就知道怎麼劃開

5.這是脫骨後的雞腳掌內，脫得好，整個雞腳從腳掌內看是成形的，貌似未脫骨前的模樣。

6.這是全部去好骨頭後的雞腳

7.接下來是醬汁的調配：

蒜末+白醋（稍多）+少許花椒油+少許辣椒油+少許魚露+少許糖+一點點的鹽。

以上拌均勻。試味，通常我會加入少許的涼白開。

青檸切片。尖椒切粒，適量即可，根據個人口味。

8.找個陶瓷或者玻璃容器，稍微大一點的。

擦乾水分後，碼一層雞腳，倒入以上調配好的醬料，逐一鋪上去。最後倒入剩下的醬汁。（最好稍微沒過雞腳）此過程還可以鋪上青檸片，適量，不需要一整個啊。還有那些尖椒粒。

弄好後，包好保鮮膜，放入冰箱至少2個小時以上就可以食用。

這個時候的雞腳是酸爽，惹味刺激味蕾。

看完口水就不自覺地流了出來了，相信作為吃貨的一員你會喜歡這樣的美食。

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