所以，一直以來，對韭菜雞蛋餡兒餃子情有獨鍾。很多人在包這個餃子時，還沒包幾個，餡兒就出了一大堆水，導致餃子不好包，看有人寫的此類菜譜，為了防止韭菜餡兒出水，會加些油炸的饊子什麼的，其實根本沒有必要，而且，加這些東西，餃子的健康程度勢必要打折扣。大家在調餡兒時，只要注意一步，就可以完全避免餡兒會出水的問題。到底哪一步？且看菜譜。

【韭菜雞蛋餡兒餃子】

【食材】：韭菜1把、雞蛋5個、熟花生油（其他油亦可）3湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉適量。

【具體做法】：

1、把麵粉放進廚師機，添加適量清水，和成細膩的麵糰，然後放置餳一會兒待用。

2、韭菜洗凈瀝水。我家吃韭菜時，一般是要把韭菜的根莖部分去掉不要的，防止有農藥殘留。

3、雞蛋打散，加少許鹽，調勻，油鍋燒熱，倒入蛋液，即刻用筷子划炒，蛋液開始凝固時要馬上關火，繼續用筷子划炒至全部凝固成小塊兒，這樣炒出來的雞蛋都是小小的碎塊兒，而且極嫩。把炒好的雞蛋盛出來放進大碗中晾涼。

4、洗凈的韭菜頂刀切碎，放進晾涼的雞蛋中。

5、接下來我們先不調餡兒，先來整理麵糰。把餳好的麵糰取出，揉成長圓柱狀，切成小劑子。

6、然後撒上些乾麵粉防止粘連，把小劑子按扁，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮。

7、餃子皮都準備好了，我們來調餃子餃子餡兒：先調入適量油，拌勻。

8、然後再加入適量鹽和香油，拌勻后，餡兒就調好了。這裡的鹽不要多放，因為炒雞蛋時是放了鹽的。

9、接著就把餃子全部包好吧！在餃子全部包好之前就可以燒水了，等水開餃子就包完了，一切剛剛好。

10、每當吃韭菜雞蛋餡兒餃子，老公無一例外地會吃掉兩盤。

【小貼士】：注意調餡兒時間與調餡兒時油與鹽的先後順序，韭菜餡兒就不會出水。