快手下飯菜——簡版麻婆豆腐
主料
調料
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薑(適量)
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蒜(適量)
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蔥(適量)
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花椒(適量)
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鹽(適量)
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生抽(適量)
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剁椒(適量)
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郫縣豆瓣(適量)
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胡椒粉(適量)
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白糖(適量)
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水澱粉(適量)
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雞精(適量)
廚具
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1
食材。
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2
豆腐切塊。
蔥、薑、蒜切末。
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3
鍋裏放稍多點的油，撒少許鹽。
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4
放入豆腐塊稍煎成淡黃色入味定形，盛出備用。
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5
用餘下的油，下入花椒、薑末、蒜末炒香。
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6
下入剁椒、郫縣豆瓣炒出香味和紅油。
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7
加開水，調入生抽、胡椒粉、白糖。
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8
下入豆腐塊，煮3至5分鐘入味。
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9
起鍋前淋入水澱粉、雞精。
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10
裝盤後撒上蔥花即可。
小竅門：
1、豆腐用鹽煎後很入味，但時間不能長，稍煎即可。
2、煎豆腐和燒豆腐時都用晃鍋，最好不用鍋鏟。
3、加入剁椒味道更有層次感。
回鍋肉
主料
調料
-
蒜苔(適量)
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辣椒(適量)
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蔥(適量)
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薑(適量)
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鹽(適量)
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糖(適量)
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豆瓣(適量)
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生抽(適量)
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料酒(適量)
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老抽(適量)
廚具
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1
炒鍋倒油，炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。
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2
下入配料，淋料酒，加鹽和糖及少量老抽生抽，翻均勻出鍋
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3
配料改刀。
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4
煮好的肉。
切薄片。
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5
炒鍋倒油，炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。
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6
下入配料，淋料酒，加鹽和糖及少量老抽生抽，翻均勻出鍋。
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小竅門：
五花肉先五花三層的最好。
調料中除了豆瓣還可以加豆豉。
回鍋後的肉片一定要炒到吐油才好吃。
老抽的量不要大，上一點色就可以了。
個人感覺一定要加一點兒糖和味兒才更好吃。
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如果不是急吃，先把肉煮好後冷凍再切片會很容易切的。
番茄菜花
主料
調料
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西紅柿(1個)
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番茄醬(2大勺)
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蔥花(適量)
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青蒜苗(適量)
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鹽(適量)
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雞精(適量)
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食用油(適量)
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白糖(少許)
廚具
[青椒肉絲]--- 女兒最愛的下飯菜
主料
調料
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紅椒(1個)
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生薑(一塊)
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蒜瓣(2個)
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鹽(1茶勺)
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料酒(1湯勺)
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薑汁(少許)
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生抽(1湯勺)
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白糖(1/2茶勺)
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香醋(幾滴)
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玉米澱粉(1/3湯勺)
廚具
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1
瘦肉洗凈，切成細絲。
青椒洗凈，斜刀切成片。
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2
生薑切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。
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3
把肉絲放入碗中，調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許薑汁，抓勻醃製片刻，去腥入底味。
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4
加入1/2湯勺的玉米澱粉（生粉）。
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5
輕輕攪拌均勻。
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6
空鍋置火上燒熱後再倒入適量食用油。
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7
熱鍋涼油，倒入肉絲。
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8
用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。
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9
把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底。
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10
下入薑絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒。
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11
翻炒至青紅椒斷生。
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12
再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。
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13
調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：
詩心片語：
1：平時常聽到朋友們問我，沒有不粘鍋，用普通的鐵鍋該怎麼炒肉絲，才不會粘滿整個鍋底，這就是需要熱鍋涼油，也就是先把空鍋燒得很熱，再加入油，然後下入肉絲，這樣滑散的肉絲不但不會粘住鍋底，而且很嫩滑。
2：在醃製肉絲的時候，澱粉不能放得太多，多了的話炒好的肉絲不清爽，影響口感，適當上粉卻能大大增加肉絲的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3：炒肉絲要大火，快炒，所以在開鍋之前，最好備齊所有的配料。
家常燒豆腐
主料
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北豆腐(400克)
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青紅椒(50克)
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洋蔥(半個)
調料
廚具
快手炒出鮮香濃鬱下飯菜——香辣魔芋豆腐
主料
調料
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蔥(一小段)
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薑(2片)
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豆瓣醬(1茶匙)
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糖(1/2茶匙)
廚具
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1
魔芋洗凈，切成1cm左右的小塊兒備用，蔥薑切末；
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2
準備小鍋，加水燒開，倒入切好的魔芋，煮至水重新沸騰，撈出；
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3
另起鍋，倒油，燒至六成熱時，加入蔥薑末，煸出香味；
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4
加入豆瓣醬，小火，炒出紅油，再加入魔芋塊兒，翻炒2分鐘；
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5
出鍋前加入白糖，翻拌均勻即可。
小竅門：
1、將魔芋在開水鍋中煮沸，可降低鹼味； 2、凡是加豆瓣醬的菜中，加白糖可以中和豆瓣醬的鹹味兒，吃起來口感更佳。
零廚藝快手美味小炒【醬爆魷魚須】
主料
調料
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青紅辣椒(3個)
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生薑(一小塊)
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蒜瓣(4個)
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海鮮醬(1大勺)
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鹽(適量)
廚具
小竅門：
魷魚在炒之前用開水燙一下，這樣不但可以去醒，還可以除去魷魚裡面的水分。
全程用大火嗆炒，這樣才夠味。
可以根據自己的喜歡添加不同的蔬菜。
蛋花菜脯---不用任何調料的快手小菜
主料
調料
廚具
小竅門：
製做時還可以加入些蝦米，營養更全面。
家常快手菜——金針粉絲蒸蝦
主料
調料
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蒜子(適量)
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紅椒(適量)
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蔥(適量)
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薑片(適量)
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食用油(適量)
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鹽(適量)
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胡椒粉(適量)
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料酒(適量)
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蒸魚豉油(適量)
廚具
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1
準備材料
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2
先用熱水泡下粉絲
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3
蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入薑片和料酒醃製去腥
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4
蒜、蔥、紅椒切成末
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5
將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底
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6
金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈
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7
再鋪上蝦仁
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8
放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火
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9
同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油
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10
撒上紅椒末和蔥末
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11
另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油
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12
將燒好的蒜油淋上即可。
快手農家味——西北農家煎豆腐
提啦米酥 發表於2012-10-05
主料
調料
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大警報 (1段)
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生薑 (2片)
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幹辣椒面 (2小勺)
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花椒粉 (1小勺)
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十三香 (1小勺)
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醬油 (數滴)
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食鹽 (適量)
廚具
小竅門：
1、一般的豆腐水分含量較多，所以把湯汁煮好後再下入豆腐會不容易爛。
2、豆腐煎煮一小會再翻動不容易碎掉。
3、煎豆腐的火相對大一些，煎出來的豆腐口感和味道會更好。
4、常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
5、蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，這樣搭配食用可提高豆腐中蛋白質的利用率。
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