生命中，看似毫無關係的點滴經歷，最終都會奇蹟般連成一條線，而你，經過漫長等待，隻會發現自己在不斷接近真相。
半年多前，突然皮膚敏感嚴重，忐忑無助時接觸到自然療法。經檢查，自然療法醫生診斷，病根是消化系統疲弱。開的藥不多，禁食餐單倒很長，要忌口10多種食品，其中有我至愛的小麥製品（面包、面條、蛋糕等）。
病急的人極易變成虔誠的信徒，抓住任何一根救命稻草。
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我將不情願和懷疑拋到腦後，嚴格按醫囑嘗試了一個療程。3個月後，敏感基本消失，曾常有的小腹脹氣和疲乏感也不見了。療效如此好，我也已適應忌口，便乘勝追擊繼續療程。
又3個月過去了，療效進一步鞏固之餘，竟發現小腹平坦了、衣服變鬆了、體重減輕了——這是自己從未刻意追求、甚至想像過的positive side effect。向來並不胖的我，如今更顯單薄。
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家人擔心我不夠健康，朋友追問減肥秘笈，但見我臉色越來越好，也不刻意節食，大家都嘖嘖稱奇。我又何嘗不覺奇怪，請教自然療法的醫生，他隻猜測我因忌口難消化的食物，身體水腫消失而減磅減碼。
探索原本可能就此打住，直至我讀到美國 CBS 新聞的報導 Modern wheat a "perfect, chronic poison," doctor says（醫囑：現代小麥是「完美的慢性毒藥」）。該新聞訪問了美國心髒病學家 William Davis，介紹其暢銷書 Wheat Belly（小麥肚腩）及其對小麥危害健康的論述和解決方法。
約12000年前人類已將小麥作為食物，如今世界上約有1/3人口依賴小麥生存。
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然而，我們今天吃的小麥已非父輩們吃的小麥，現代小麥是農夫不斷改良品種的結果：每株枝幹較矮，每畝產量更高，營養成分也不同。
一切小麥都含有麩質 (gluten)，帶來有韌性的口感的同時，麩質會引起少數人的麩質敏感 (gluten sensitivity) 或乳糜瀉 (celiac disease)。然而，William Davis 醫生認為，最有害人體健康的是僅現代小麥才含有的麩朊 (gliadin)，該蛋白質如同鴉片劑，對每個人腦部的鴉片受體 (opiate receptor) 均產生刺激，令人胃口大開想攝取更多小麥製品（很多時是無益的零食，如蛋糕、餅乾等），導致人平均每日多攝入約440卡路里。
440卡路里是何概念？它相當於一個豬柳蛋漢堡的熱量，如此一年下來，就相當於多吃了365個豬柳蛋漢堡。它也相當於騎單車1小時可消耗的熱量，如此一年下來，就相當於欠了不吃不睡連騎單車15天的運動量。
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請想想，我們每天多麼依賴小麥食品，從早餐到晚餐，從面包、拉面、餅子、水餃、小籠包到蛋糕、曲奇等，簡直寸步不離、難捨難分，有多少是受小麥這個「完美毒藥」對神經的刺激？我不敢想下去。
在飲食中戒除小麥，就等於切斷了它對胃口的刺激。經研究 William Davis 醫生髮現，有成百上千的人通過禁食小麥減輕體重30、80甚至150磅，而醫生自己也在短短30天內輕了15磅，更有人通過戒除小麥，緩解甚至治愈了高血壓、糖尿病等慢性病。
關於忌口小麥後的飲食，William Davis 醫生建議人們多吃真正的食物 (Real Food)，比如蔬菜、水果、肉類、堅果、橄欖油等，並可用其他非穀類面粉代替小麥面粉，比如杏仁粉、椰子粉等來製作面包、匹薩等。
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