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這樣做豆腐，簡直比肉還好吃，怎麼吃都不夠
 
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豆腐泡是一種傳統豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。豆腐泡是一種非常好吃美味的食材，可炒、燉、燒、釀、

　


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這樣做豆腐，簡直比肉還好吃，怎麼吃都不夠

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豆腐泡是一種傳統豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。豆腐泡是一種非常好吃美味的食材，可炒、燉、燒、釀、

涮、煮等多種製作方法，味道簡直比肉還好吃，不喜歡吃肉的朋友試一下這道菜吧，保證你會喜歡上

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【青椒豆腐泡】

主料：北豆腐1塊、青椒1個、 輔料：豆油 適量、鹽3克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、香

油1湯匙

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食材備齊

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豆腐瀝凈水，切成適當大小的塊

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青椒洗凈，用手撕成塊

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碗內加入半碗水，在加入鹽，生抽，澱粉攪拌均勻，調成調料汁

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鍋加油少熱，下入豆腐塊炸制，（如果掌握不好溫度，先下入一塊，周圍起密集的小泡，油溫就可以了） 炸豆腐的時候剛開始千

萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動

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炸制豆腐塊浮起，外表炸成金黃色的外殼，撈出瀝油

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鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入青椒翻炒均勻

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下入豆腐泡翻炒均勻

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淋入調料汁，加熱至湯汁粘稠，快速翻炒均勻，湯汁都包裹在豆腐泡上，淋入香油翻拌均勻即可，盛出裝盤

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烹飪技巧：最好用大豆油，或者菜籽油炸制，顏色會變得金黃，用色拉油不容易炸至金黃色。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在

120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

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豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過

長，都容易產生豆腐泡喝油現象，.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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