說到韭菜，它在美食界的地位可是槓槓的，試問有誰沒有被旁人的韭菜餃子的味道「禍害」過？（隔著螢幕聞到味~）
韭菜，1道健康的「洗腸菜」
除了美食界，韭菜在養生界的地位也不容小視，有「洗腸菜」之美稱。
中醫認為，韭菜味甘、辛，歸腎，肝經，是補陽溫腎的優質食材。
現代營養學則認為，韭菜富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、預防便秘和腸癌。
韭菜含有的膳食纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，故有「洗腸菜」之稱。
春天吃韭菜，有4個理由
正如唐朝《千金方》所說的：「二三月宜食韭」。
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春季，是吃韭菜最好的時節：
1 初春品質最佳
當季的食材最美味，韭菜也是如此。
韭菜雖然一年四季都有，但初春品質最佳，夏季最差，也就是俗語說的「春食則香，夏食則臭」。
2 保護陽氣
中醫講究天人合一，順應自然，故有「春夏宜養陽」的說法。
韭菜性溫味辛，可以祛陰散寒，保護陽氣，是養陽的佳品，此時不吃，更待何時？
3 養肝護脾
春天，人體內肝氣普遍偏旺，脾胃消化吸收功能易受到影響。多吃韭菜可以增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
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4 其他保健作用
韭菜含有豐富的揮髮油和硫化物，它們可以幫助降低血脂，防止動脈硬化，對人體有一定的保健作用。
韭菜壯陽？純屬唬人！
目前，還沒有研究能夠證實韭菜能壯陽。韭菜富含含硫化合物、維生素，但與性功能沒有直接關係。吃多了還可能因為口氣大被伴侶嫌棄
1份健康的「韭菜食用指南」
挑選：切口平，更新鮮
挑選韭菜，先看切口，切口越平，說明韭菜越新鮮；其次捏住韭菜根部，看葉片能否直立，能直立說明質量較好。
再者，新鮮的韭菜含水分多，根部多為白色，購買前可以用手指輕掐，能掐動的更好。
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處理：擇半寸，去農殘
根部是韭菜農藥殘留最多的地方。買回來的韭菜，建議先切除根部，經流水清洗乾淨後浸泡10~15分鐘，再用清水沖洗即可烹調。
烹飪：選快炒，更營養
韭菜的烹調方法有很多，做餡、做湯都可以，快炒最佳。
需要注意的是，韭菜中含硫化合物遇熱易損失，建議猛火快炒；調味時不要放醋，以免使韭菜中的葉綠素脫色，影響賣相。
清炒韭菜
材料：韭菜一斤，油、鹽適量
做法：韭菜洗凈切段，油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒鹽煸炒至熟即起鍋裝盤。
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存放：放冰箱，別裸身
吃不完的韭菜可以用細繩捆好，根部朝下放在清水盆里，或者用大白菜包裹好，放在陰涼通風處。
如果要放進冰箱，最好用密封袋保存，以免韭菜味污染其他食物。
韭菜雖好，4個禁忌你別碰
韭菜雖好，但食用時仍然要注意一些細節：
1 不宜生吃
韭菜生長離地面近，易受微生物、寄生蟲污染，且不可剝皮，不易清洗乾淨，如果生吃，容易感染疾病。
再者，韭菜富含膳食纖維，生吃不僅難以被消化，還可能引起腹瀉、便秘，故不建議生吃。
2 不能隔夜吃
韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟後若存放時間過久，硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽，引起毒性反應，不利健康，故而，炒熟的韭菜不能隔夜吃。
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3 不與酒、蜂蜜同時食用
《飲膳正要》中有「韭不可與酒同食」的記載。中醫認為，韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作，不宜同食。
蜂蜜性滑利通腸，韭菜富含膳食纖維，可通便助瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉，也不建議同食。
4 脾胃差、愛上火的人少吃
韭菜性溫，偏於溫補，大量進食可能引起便秘、口舌生瘡等上火症狀，故而，容易上火的人要少吃韭菜。
再者，韭菜富含膳食纖維，雖能促進腸胃蠕動，但不易消化，腸胃較弱、胃潰瘍患者最好少吃或者不吃。
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