有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？學會這些技巧，秒變廚神！

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有很多很重要又很容易被忽視的做菜技巧，懂了以後容易掌握又能起到質的飛躍。想要玩轉廚房，這些小技巧很重...

有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？學會這些技巧，秒變廚神！ 觀看數：359 人

有很多很重要又很容易被忽視的做菜技巧，懂了以後容易掌握又能起到質的飛躍。

想要玩轉廚房，這些小技巧很重要。

那麼舌尖計今天就總結一下，一起來看看吧~

1、放鹽的多少關係著一道菜的生死，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

2、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎；加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。

3、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

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炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

4、炒青菜時不要先放鹽，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

5、煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加薑片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。

6、「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」。

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牛肉筋多，要橫著肉的紋路切，煮熟后才不會嚼不爛。

豬肉筋少，順著切就可以了。

雞肉最細嫩，斜順著紋路切，煮熟后才能保持完整形狀，不會變成雞肉屑。

7、永遠不要忘記蔥姜蒜，它們很重要。

蒜末要熱鍋冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。

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8、溫度會影響味覺。

就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。

低溫時舌頭對甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。

9、大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保證粒粒分開。

10、肉餡想嫩要慢慢加水，想不散要邊加水邊一個方向攪上勁，想鮮加糖或者蚝油，想不腥加小蔥和薑末/薑汁。

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這些重要的小技巧在你做菜的時候一定用得上，千萬別忘了收藏！謝謝~

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