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剩菜越吃越咸，是亞硝酸鹽超標嗎？營養師：有幾種剩菜扔掉不要吃
 
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在家炒菜做飯難免炒多了沒吃完放冰箱裡第二天繼續吃的情況很多人發現當天炒菜放鹽並不多第二天加熱後再...

　


剩菜越吃越咸，是亞硝酸鹽超標嗎？營養師：有幾種剩菜扔掉不要吃 觀看數：495 人

　

在家炒菜做飯，難免炒多了沒吃完，放冰箱裡第二天繼續吃的情況。

很多人發現，當天炒菜放鹽並不多，第二天加熱後再吃，口味變咸了。

有些人聽說過剩飯剩飯裡會有致癌物亞硝酸鹽，於是好奇這是因為亞硝酸鹽太多，導致口味變咸嗎？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家說說，剩菜剩飯變鹹的原因。

我們先來說說亞硝酸鹽的問題，這是一種二級致癌物，在醃菜、隔夜菜等很多食物裡存在，亞硝酸鹽致癌與否跟含量有直接的關係。

新鮮炒出來的綠葉菜，每公斤含有3毫克亞硝酸鹽，靜置一宿後到第二天，會升高到7毫克左右。

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這個水平並沒有達到致癌、致病的指標，更不會對食物的鹹淡口味產生影響。真正讓剩菜剩飯變鹹的原因，其實是菜湯中的鹽分，經過一夜時間慢慢滲透入菜中，導致鹹味加重。另外二次加熱時，隨著水分蒸發，鹽的濃度也會相對增加所以變咸。

營養師一直不鼓勵吃剩菜剩飯，主要原因倒不是因為亞硝酸鹽，而是以下幾個原因：

首先像海鮮類食物，魚蝦蟹貝這些都很容易滋生細菌，尤其是現在九十月份大家喜歡吃的螃蟹。吃死蟹或者隔夜螃蟹，很容易發生急性腹瀉，甚至更嚴重的腸胃疾病。

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其次是綠葉菜，雖然不存在亞硝酸鹽超標的問題，但蔬菜裡很多營養素，像葉綠素、維生素C隔夜後幾乎都被破壞了。第二天再吃不僅口感糟爛，也沒有什麼營養，不如不吃。

最後是吃剩下的雞蛋，如果完全煮熟的雞蛋，存放在冰箱裡第二天加熱一下還可以吃。但如果是本身就沒煮熟的溏心蛋，就很危險了。雞蛋本身存在被沙門氏菌污染的風險，只是一種很容易引起食物中毒的細菌，它只有在超過71度的沸水中加熱，才能消除。

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溏心蛋這種半熟蛋，沒有徹底加熱。如果存放到第二天，就更危險了。

當然也不是所有的食物，隔夜之後都不能吃，像肉類食物和主食，存放在冰箱取出後徹底加熱，還是可以吃的。肉類食物主要成分是蛋白質、脂肪和鐵、磷、鉀、鈣等礦物質，這些營養素並不會因為隔夜而損失，只是口感上不如剛做出來的食物好吃而已。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/343955220_144953?spm=smpc.author.fd-d.4.1569679662153oOrZPK4
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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