五花肉這麼做，既不用焯水也不用炒糖色，肥而不膩略帶微甜真好吃

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五花肉這麼做，既不用焯水也不用炒糖色，肥而不膩略帶微甜真好吃觀看數：144 人

春天的竹筍最嫩最香最好吃了現在的價格也降下來許多了從一開始的12一斤到現在已經是7元一斤了今天家裡人...

五花肉這麼做，既不用焯水也不用炒糖色，肥而不膩略帶微甜真好吃 觀看數：144 人

春天的竹筍最嫩最香最好吃了，現在的價格也降下來許多了，從一開始的12一斤到現在已經是7元一斤了，今天家裡人提出想吃肉了，叫我給做紅燒肉，我一大早就屁顛屁顛的去早市買了五花肉，順便買了幾根竹筍，光吃肉怎麼行對吧？搭配點竹筍一起燒，葷素搭配營養均衡而且加入了竹筍還能解膩，真的感覺竹筍跟五花肉是最佳搭檔。

我以前分享過紅燒肉的做法，很多朋友留言問我炒不好糖色怎麼辦？他們炒糖色不是不夠火候就是糊了，導致做好的肉都發苦，今天我乾脆分享一個不用炒糖色的方法吧！燒出來的五花肉絕對不比炒糖色的那種做法難吃，而且更容易掌握火候，不會那麼容易炒糊了，對於廚房新手真的非常適合。最關鍵的是做出來的紅燒肉非常好吃肥而不膩呀！

我今天這個做法特別簡單省事，既不用焯水也不用炒糖色，就是把切好的五花肉直接放進熱鍋裡面煎就行，把肉裡的脂肪逼出來倒掉不用，然後再加黃冰糖煸炒上色，待冰糖熔化五花肉也會慢慢上色逐漸變成焦黃色，特別的漂亮，不比炒糖色那個辦法上色差，而且不容易糊鍋成功率高，做好的五花肉帶著一點點的微甜，一丟丟腥味都沒有了，特別好吃下飯，又加了竹筍一起燒，筍吸收了五花肉的香味，味道也不差，愛吃肉的又炒不好糖色的朋友一定試試吧！保證不會失望的。

所需食材：五花肉800克，竹筍500克，彩椒半個，蔥姜適量，大料2個，黃酒50毫升，生抽25克，老抽5克，黃冰糖50克，鹽4克，開水適量。

1準備好所有食材。

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2五花肉切大塊，竹筍切滾刀塊，彩椒斜切片，蔥姜切好備用。

3燒一鍋開水將切好的竹筍放進去煮2分鐘撈出來過冷水控干水分。

4炒鍋燒熱然後將五花肉塊放進去煎，不要放油，把五花肉的每個面都煎一遍，注意火要小別糊了。

5五花肉的油慢慢被煎出來，一邊煎一邊把油倒出來，然後繼續煎肉，一直煎到肉塊的顏色變成金黃色即可。

6然後加入50克黃冰糖翻炒。

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7小火翻炒直至黃冰糖全部熔化並且五花肉塊全部上色變成焦黃色。

8然後加入50毫升黃酒，順著鍋邊倒，利用黃酒的揮髮帶走豬肉的腥味。

9稍微煸炒一會兒再加入25克生抽和5克老抽繼續煸炒。

10把蔥姜和大料也放進去，這裡就放大料就行了，不用加太多香料，會搶奪豬肉的香味。

11煸炒一會兒就加入沒過豬肉的開水，注意加開水。

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12然後蓋蓋子小火燜40分鐘。

13待40分鐘後打開鍋蓋加入焯燙過的竹筍翻勻，再加入4克鹽蓋蓋子再燜20分鐘。

14時間到了打開鍋蓋收湯，待湯汁收的差不多了就加入切好的彩椒翻勻。

15翻勻後關火，一鍋香噴噴的竹筍燒五花肉就做好啦！配大米飯那是太棒啦！

小提示：

五花肉煸炒一定不要加油，要小火慢煎逼出豬肉裡的油，然後把油倒掉，再放冰糖繼續翻炒上色，雖然糖色不是單獨炒出來的，但是五花肉上色一樣非常漂亮，這個辦法非常適合總是掌握不好炒糖色火候的親，不用焯水，這樣做好的五花肉肥而不膩特別香，竹筍處理的時候一定要去掉老的部分，不要吝嗇，最後一定要把湯收干，如果湯汁太多也會影響口味。我用的是美亞旗下的安瓏不粘鍋，受熱比較均勻，儘量用不粘鍋直接干煸五花肉，不然扒鍋的話做出來的成品就沒這麼漂亮了。

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參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/307198172_105290?_f=index_chan28news_24