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自釀醬油，味道很鮮,有獨特的醬香味，無任何添加劑，吃得更放心
 
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食品發酵是時間的成品像醬油醬醋等必須通過時間的歷練方能修得正果而現在的食品加工廠為了獲得暴利產品...

　


自釀醬油，味道很鮮,有獨特的醬香味，無任何添加劑，吃得更放心 觀看數：178 人

　

食品發酵是時間的成品，像醬油、醬、醋等必須通過時間的歷練方能修得正果，而現在的食品加工廠為了獲得暴利，產品很少是經過長時間的發酵而成，很多都是通過各種添加劑來完成整個製作工藝，或者直接是用化學品勾兌而成。

去年做過一次醬油，淘寶買的曲，按照店主的做法，曬了一年後，醬油基本沒有顏色，味道也不是很好，當時感覺黃豆沒有菌絲，就開始加鹽水發酵，可能是曲和做法都有問題。今年重新買了醬油曲精，總結上次經驗，經過4個多月的發酵，做出來的醬油味道很不錯，沒有加焦糖，顏色很深，味道很鮮,有獨特的醬香味。

用料

黃豆 2000克
麵粉 200克
醬油曲精 2克
水 6500克
鹽 1000克
花粉 一點點

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。

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或者用磨豆漿剩下的黃豆渣麵粉成面團，然後捏成小塊小塊鋪在盤子裡，曬干

2.把拌好的黃豆放在干淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲

3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點） 然後制好曲，拿去曬3天太陽.

5.放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天後再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，加入花粉，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。

6.4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好

7.用紗布袋榨去殘渣即可。濾出醬油

8.醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍

9.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

10.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好

11.成品

參考來源

文章來源: https://m.toutiao.com/i6539341413568479751/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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