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1.燉煮過度的肉易致癌無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9 |
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注意!喜歡吃肉的朋友一定要看!,請千萬別用這 4 種方式煮, 會致癌!(起分享)
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1.燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。
於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。
在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。
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最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2. 吃過多瘦肉易長斑
吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。
瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。
3. 豬肉浸熱水損失營養
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。
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當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。
同時,在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。
因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。
4. 醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。
因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。
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正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。
同時,燒製咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
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