阿瑪蕾娜薯泥冰淇淋
材料
馬鈴薯，椰子粉，覆盆子（懸鉤子、覆盆莓、烏藨子、小托盤），食鹽，白糖
做法
1、蒸熟馬鈴薯，去皮，加入冷藏椰漿、白糖、鹽，用料理機打勻。
2、再加入椰子粉，打勻。
3、打勻的薯泥入杯，放冰箱冷藏室至自己喜歡的溫度，入糖漿，再飾覆盆子或其它水果就OK啦！
桑椹慕斯
材料
糖25克，桑椹果醬4-5勺，酸奶70克，吉利丁片1.5片，檸檬汁2大匙，鮮奶油100克
做法
1.鮮奶油加糖，打發到比較濃稠。
2.再把酸奶、檸檬汁、桑椹果醬加入，繼續攪打。
3.吉利丁片泡軟後，隔水融化，拌入慕斯中。
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小訣竅
不過昨天不知道是天太熱還是怎樣。
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吉利丁片泡在水裡自己融化了。
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後來我就直接用冰水泡，然後放在冰箱裏就沒問題了。
難道天熱真的會有這樣的困擾？還是吉利丁片有問題呢？昨天做的是小慕斯，用的是自己做的慕斯圈，就是易拉罐的一段，很簡單。
但是我沒有把邊弄的很平，結果漏出來好多慕斯哦。
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最後再放上一點桑椹果醬和一顆櫻桃，真的是很美啊！
火龍果西米露
材料
西米，火龍果，白糖，椰汁
做法
1、鍋中加入水（水量要多些），燒開後倒入西米，轉中火煮約五分鐘（期間需攪拌避免粘鍋），煮到西米呈現半透明狀，也就是西米粒中間還留有白點時關火，蓋上鍋蓋燜十分鐘。
2、將西米撈出來，過一遍涼水。
沖涼水的目的是衝去多餘的粘液，使西米吃起來更清爽，不至於成品顯得混沌。
沖水後的西米晶瑩、飽滿而透亮。
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3、鍋中倒進適量水，同時放入西米，用中火再煮上大約5分鐘，煮至西米完全透明，中間沒有白點時撈出，放入涼開水中備用。
4、火龍果對半切開，取出果肉切塊，分成兩份備用。
5、取一份火龍果肉，加入適量白糖同椰汁打成火龍果汁。
6、取一個碗，倒入瀝幹水的西米，倒入火龍果汁，再加入另一份火龍果肉即可食用。
南瓜戚風
材料
蛋黃7個 白砂糖20g 牛奶70g 玉米油60g 南瓜泥100g 低粉80g 蛋白7個 檸檬汁少許白砂糖80g葡萄乾適量
做法
模具：LeKue 樂葵 22cm 薩瓦林模
1、葡萄乾用水或者朗姆酒浸泡1小時以上，瀝乾擦乾，加入少許低粉過篩，讓葡萄乾均勻的黏上一層面粉備用。
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這樣可防止葡萄乾在蛋糊中烘烤時下沉。
2、蛋黃加糖20g拌勻，加入玉米油攪拌均勻乳化，加入南瓜泥拌勻，篩入低粉拌勻備用。
3、蛋白加入檸檬汁少許，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖80g打至硬性發泡。
4、蛋白糊蛋黃糊拌勻，加入葡萄乾拌勻，倒入模子中。
烤箱預熱150度，中下層，60分鐘。
上面上色過深時把上管降至130度。
抹茶紅豆小山蛋糕卷
終於嘗試小山卷了～～甜品大師小山進的配方果然名不虛傳，我終於做出冷卻了再卷都能不裂的蛋糕卷～
小山進的配方結合了戚風蛋糕以及海綿蛋糕，因此成品有戚風的鬆軟口感，同時又因為有了海綿蛋糕的柔韌而不容易斷裂。
配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。
最後往面糊內加入即將煮沸的牛奶黃油使得面糊更順滑，更香。
材料
蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g
【紅豆custadcream原料】蛋黃2個，細砂糖15g，低筋面粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g，蜜紅豆60g
做法
【蛋糕製作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近乾性打發）
4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋面粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。
然後倒入上一步中，翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鐘，中層，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋面粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6、順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。
然後切塊食用。
提拉米蘇
材料
A.熱水150公克，即溶咖啡粉15公克，咖啡酒60公克，果糖75公克，B.吉利丁片6片，全蛋3個，細砂糖150公克，馬士卡邦起士500公克，咖啡酒60公克，打發鮮奶油500公克，C.巧克力蛋糕2片
做法
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成。
家鄉蘋果派
一定要選擇用西餐刀當眾切開它，讓截面裏的美味層次突然丟掉矜持——把酥脆的綿軟的質感暴露在目光裏，把奶糯的果甜的滋味暴露在舌間。
材料
坯用料： ，黃油90g，白砂糖4湯匙（60g），雞蛋1隻，面粉1.25平碗（310g），自發粉0.25平碗（65g），牛奶30ml，餡用料：榛子仁250g，中型蘋果2隻，新鮮檸檬（皮擦絲，果肉榨汁）1隻，普通面粉80g，牛奶150ml，白砂糖3湯匙（45g），雞蛋1隻
做法
將黃油室溫下放軟，同白砂糖、牛奶和雞蛋一起攪拌（最好用攪拌器）。
在攪拌過程中放入篩過的面粉，合成面糰。
將面糰放在面板上揉至面糰平滑後用保鮮膜包裹結實，放入冰箱冷藏30分鐘，使黃油再次冷凍，面糰更堅挺。
在烤盤上墊一張牛油紙（如果沒有可以刷上一層牛油）。
將面糰擀成平片攤在烤盤上，並將邊沿切整齊，底面和四周的面皮壓均勻。
放入冰箱冷藏30分鐘。
將榛子和少許白砂糖用攪拌機打碎，或用重物擀碎剁碎。
蘋果去皮去核切片，同檸檬皮絲和檸檬汁均勻拌在一起（防止蘋果表面變黃）。
把榛子碎均勻地撒在坯上，再把蘋果片和檸檬皮絲有規律地擺放在榛子碎上。
將剩餘的白砂糖、面粉、牛奶和雞蛋充分攪拌，用篩網過濾到擺好蘋果的派裏。
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