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錯誤觀念！原來「這個」調味料不是什麼菜都能加，加錯了還會讓你中毒！太恐怖了！！
 
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這個調味料在東北亞日本、韓國、台灣、大陸等地區普遍使用。食品工業生產廠商視它為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。 它就是『味精』，是我們烹飪的常用調味料！ 但你可知還是什麽菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。 快來看看有哪些是味

　


錯誤觀念！原來「這個」調味料不是什麼菜都能加，加錯了還會讓你中毒！太恐怖了！！ 觀看數：4340 人

　

 

 

這個調味料在東北亞日本、韓國、台灣、大陸等地區普遍使用。

食品工業生產廠商視它為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。

它就是『味精』，是我們烹飪的常用調味料！

但你可知還是什麽菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。

快來看看有哪些是味精為禁忌的料理！

 


一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

所以糖醋裏肌、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


三、涼拌菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

而涼拌菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

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如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。


四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。

味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。

不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。

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除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。


五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。

所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

 

 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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