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美食 | 手抓餅、醬香餅、紅薯餅、蘿蔔餅,各種小吃做法大全
1、手抓餅原料:面粉500克輔料:溫水適量,食用油適量,鹽適量,蔥花。做法:1、鹽放入溫水中化開,然後和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成面糰,再攤開涼透,此面糰較軟,可以摔面,使面糰光滑

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1、手抓餅

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原料:面粉500克

輔料:溫水適量,食用油適量,鹽適量,蔥花。

做法:

1、鹽放入溫水中化開,然後和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成面糰,再攤開涼透,此面糰較軟,可以摔面,使面糰光滑。面糰上抹油,蓋保鮮膜醒一會。

2、案板上抹油,將面糰擀成長方形。將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。

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3、撒上蔥末。

4、將面片對摺,用刀切開,但邊上要連著。

5、將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長。

6、將面片合在一起,從一頭將面片捲起來,輕輕地擀成薄餅。

7、電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。

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8、用筷子抖一抖,即成手抓餅。

2、蘿蔔餅

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食材

面粉1.5千克,老面500克,白蘿蔔1千克,熟肥瘦火腿500克,熟豬油1千克,味精、白糖、鹼各20 克,精鹽50克,胡椒面、芝麻油各10克。

做法

1、用面粉(500克),加入豬油(200克),混合調製成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉勻發酵。

2、削去蘿蔔皮,洗凈,切成細絲,用鹽(20克)腌一下, 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲,與白蘿蔔絲拌合, 加入鹽(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

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3、將酵面加鹼中和揉勻後, 放在面板上攤開擀平,抹上稀酥面捲起,下60克1個劑子,每個劑子手拿兩頭扭兩轉,豎直按平成圓形,包入蘿蔔絲餡,按成平圓形,下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

3.煎餅果子

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原料:油條兩根,雞蛋2個,面粉200克,玉米面100克。

輔料:小蔥,甜面醬,食用油。

做法:

1、面粉與玉米面的比例按2:1調好。

2、平底鍋刷油中小火,舀一勺面糊攤平後打入一個雞蛋。

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3、雞蛋攤平後撒小蔥末。翻個面刷上甜面醬。

4、放上生菜和油條,捲起來即成。

4、蔥油餅

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原料:面粉

輔料:小蔥,大蔥,鹽

做法:

1.先將面用溫水和好,面和的稍微軟一點。

2.大蔥切末,小蔥切末備用。

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3.將油燒熱澆入到大蔥末中,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。

4.和好的面餳二十分鐘後,繼續揉平。

5.將面擀成大薄片,撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

6、撒上香蔥,撒少許鹽,也可以放花椒鹽。

7、將面餅上下左右各切兩刀,但千萬別切斷,共八刀。

8、將面餅的右上角折下,右下角和右上角搭好。

9、將折好的面餅翻到中間,中下角折上來,中上角折下來,將折好的面餅翻到左邊,左下角往上折,左下角往下折,按順序包好後,輕輕翻過來稍微拍平,別使勁。

10、將面餅擀薄,電餅鐺內刷油,熱後放入面餅。

11、一面成型後翻面,另一面也成型後翻面,直至兩面金黃拿出,切成小塊擺在盤中。

5、醬香餅

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原料:面粉100克、開水40克、冷水30克

輔料:花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料:郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水

做法:

1、將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。

2、用手將面糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,擀成芝麻粉。

4、醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。

5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。

7、加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。

8、保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。

9、用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。

10、醒好的面擀成一張大薄片。

11、上面撒一層花椒面,倒上適量的油。

12、然後拎起四個角到中心沾油。

13、面皮上都沾到油即可。

14、將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。

15、然後一層層疊起。

16、疊好後成一個小方塊,四周捏死。

17、像包子一樣捏成圓形,能擀的比較圓。也可以直接擀。

18、將餅擀薄,要比平底鍋大一些。

19、平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。

20、以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的干硬。

21、刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸,注意用量。

6.紅薯餅

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紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入).

1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊(比較容易熟)﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.

2. 然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最後加入雞蛋.

3. 攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.

4. 最後油鍋架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.

注意點﹕

1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解.

2. 面粉不能多放﹐多放會硬﹐不鬆軟.

3. 紅薯比較粘手﹐最好用點澱粉﹐面粉也行.

特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐鬆口又好吃.

7.芝麻南瓜餅

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材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。

1,將南瓜切塊去瓤,蒸熟後去皮搗成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成 軟軟的南瓜面糰。先做成小劑子,再壓成小圓餅,沾勻面包糠。

2,鍋內加油,南瓜餅下油炸至金黃色即可。

8.土豆餅

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--把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;

--攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

--放油

燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!

9、餡餅

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原料:面粉,豬肉餡,大蔥

輔料:水,生抽,姜,食用油,雞精。

做法:

1、把姜剁成碎泥狀,備用。

2、生薑剁好之後放入肉餡,和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油,蔥花,還有薑末,開始攪拌,使勁兒攪勻了,放那腌著。

3、用溫水和面,和面的時候手上不方便,就不照了,和好用濕布蓋著大概十分鐘,後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了,但是還是稍微有點硬,看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條,切成四段,每段用擀面杖擀成圓形,準備包包子用。

4、包餡成包子狀,壓扁成面餅並抹上油,放入已油熱的電餅鐺內,開始烙。

5、兩面微黃,看看肉熟了就可以了。

10、肉夾饃

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原料:豬肉,面粉

輔料:蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。

做法:

1、豬肉切塊過水後撈出備用。

2、八角,桂皮,香葉備用,蔥切段,姜切片。

3、高壓鍋加熱,加少量油燒熱,下所有配料慢慢炒出香味。

4、加少量料酒,醬油,冰糖,海鮮醬,味精,十三香,少量水。

5、中火壓15分鐘。

6、面糰加酵母備用,發至1.5倍大,搓圓備用。

7、平底鍋加熱,放入面餅小火至饃熟。

8、肉切碎,加少量香菜蔥花,夾在其中。

11、 香蕉玉米餅

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原料:香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。

做法:先取兩根香蕉(可以根據人數多少定奪,兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃)搗成泥,然後加入玉米粉(不可加水),再加入一點面粉(加入面粉只是為了口味好一點,所以要少加)到可以揉成面糰為止,把揉好的面糰搓成條,揪成一個個的小面糰,然後把小面糰趕成薄餅(因為餅要薄所以小面糰不能揪的太大),把平底鍋放在火上不要加油,直接把餅放在鍋里,因為 沒有加油所以要勤翻餅,等到餅的顏色變成金黃色拿出,再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里,在把香蕉餅斜刀切成兩半,就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味,再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜,酸甜可口,而且很清淡,比較適合夏日和節日裡食用。

12、香芋頭餅

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取芋頭洗凈先隔水蒸熟,放涼,再用勺打開弄成泥備用,再將香蔥切沫,火腿切沫一起入備好的芋頭泥里,加入適量鹽用手拌勻,做成一個個小餅,再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸,表面金黃裡面軟而略有鹹味,可口啊。豆皮(腐竹)芋頭餅

取干豆皮或干腐竹先用清水泡開,芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲,放入盆中加入鹽及一點味精(也可放白糖),鋪開已泡好的豆皮或干腐,捲入拌好的芋頭絲,放入鍋里蒸20分鐘,蒸好後放涼,切3-4厘米厚的段,再入油鍋內兩面轎車略煎即可,香脆可口。

13、蘿蔔餅

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蘿蔔餅,是雲南民間小吃,以發面、酥面為 皮,包入蘿蔔、絲餡,煎制而成。成品做工考究, 色澤金黃,外焦里嫩,鮮香可口,經濟實惠。

做法1

原料: 面粉1.5千克,老面500克。

配料:白蘿蔔1千克,熟肥瘦火腿500克。

調料:熟豬油1千克,味精、白糖、鹼各20 克,精鹽50克,胡椒面、芝麻油各10克。

製法:

(1)用面粉(500克),加入豬油(200克),混合調製成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉勻發酵。

(2)削去蘿蔔皮,洗凈,切成細絲,用鹽(20克)腌一下, 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲,與白蘿蔔絲拌合, 加入鹽(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

(3)將酵面加鹼中和揉勻後, 放在面板上攤開擀平,抹上稀酥面捲起,下60克1個劑子,每個劑子手拿兩頭扭兩轉,豎直按平成圓形,包入蘿蔔絲餡,按成平圓形,下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

做法2

主料:大米

配料:菜油、胭脂蘿蔔、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。

方法:

(1)取新大米洗凈泡透,磨成米漿。

(2)胭脂蘿蔔切成絲,加適量鹽和味精拌勻蘿蔔入味後,撒上蔥花,辣椒面少許花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌勻。

(3)菜油用旺火灸熟,除去生味後控制火力,保持油溫在一百度上下。

(4)取模子先在油鍋中打一轉,將米漿舀入模子內,另一次注進米漿只占模內空間三分之一止住,挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿,將模子填滿,可入鍋炸,炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成,一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味精,這樣才食之有味,鹽過淡,過咸都會破示餅的鮮味。

14、胡蘿蔔餅

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許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿蔔,容易偏食。用胡蘿蔔作成美味的餅,既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當,營養均衡。還可以促進寶寶的食慾,從而攝取合理的營養素,使身體正常發育。

原料:胡蘿蔔250克,面包125克,面包渣75克,雞蛋3個,牛奶適量,植物油、白糖各少許。

製作:1、 將胡蘿蔔洗凈,切碎,放入鍋中,注入沸水,使水剛剛漫過胡蘿蔔,加入少許白糖,蓋鍋燜煮15分鐘。

2、 將面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡蘿蔔放在一起,研碎,加入雞蛋液調勻,做成小餅,上面塗上打成泡沫的蛋清,沾勻面包渣,備用。

3、 將平底鍋置火上,放入植物油,燒熱,入做好的小餅坯,煎熟即成。煎餅時火不宜太旺,否則餅外糊里生。

特點:外酥里嫩,鬆軟適口。

15、香蓮馬蹄餅

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食材

去皮馬蹄肉500克,白糖200克,豬油50克,干糯米粉150克,蓮子茸300克,炸肉100克,生欖肉20粒,生油若干(每件馬蹄餅約耗油5克)。

做法

1、將馬蹄 磨成茸,再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻,倒入已掃油的鐵盤上,放到蒸籠內蒸熟,然後趁熱加入干糯米粉搋成粉團。

2、取粉團600克,分成20粒,把蓮子茸與炸欖肉混合後分成20粒,用粉團分別包入蓮茸餡,壓扁成圓餅形,面上中心放原粒欖肉1粒(用水粘結,可防煎時脫落)。

3、燒熱油鑊,放入適量生油,分2次餅放進鑊內,煎至呈淺金黃色,再翻另一面,至兩面同一色澤,起鑊倒在笊籬里,濾去油分,上碟。

香蕉玉米餅

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食材

香蕉,玉米粉,面粉,蘋果,山楂糕,水果小黃瓜。

做法

1、先取兩根香蕉(可以根據人數多少定奪,兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃)搗成泥。

2、然後加入玉米粉(不可加水),再加入一點面粉(加入面粉只是為了口味好一點,所以要少加)到可以揉成面糰為止。

3、把揉好的面糰搓成條,揪成一個個的小面糰,然後把小面糰趕成薄餅(因為餅要薄所以小面糰不能揪的太大)。

4、把平底鍋放在火上不要加油,直接把餅放在鍋里,因為 沒有加油所以要勤翻餅。

5、等到餅的顏色變成金黃色拿出,再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里,在把香蕉餅斜刀切成兩半,就可以裝盤了。

16、豆皮芋頭餅

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食材

豆皮,芋頭,鹽,白糖,油。

做法

1、取干豆皮或干腐竹先用清水泡開,芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲,放入盆中加入鹽及一點味精(也可放白糖)。

2、鋪開已泡好的豆皮或干腐,捲入拌好的芋頭絲,放入鍋里蒸20分鐘。

3、蒸好後放涼,切3-4厘米厚的段,再入油鍋內兩面轎車略煎即可,香脆可口。

 


 
 
   

 

 


 

 

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