引導語：竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。現在正值春季，萬物復蘇，也是食春筍的好時候，春筍雨後出，越“土”越有味，春筍的N種經典做法不容錯過！
一、涼拌春筍
用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法：
家常菜做法大全 1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘後撈出浸入冷水；
2、待春筍冷卻後撈出瀝幹水分，先切成段，再切成條放入大碗裡；
3、將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。
二、四寶春筍
用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿蔔1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水澱粉適量、沙拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法：
1、春筍剝去外殼，洗淨切成小丁，胡蘿蔔去皮切小丁，火腿切小丁；
2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用；
3、用鍋中餘油煸炒火腿丁和胡蘿蔔丁，炒透至胡蘿蔔身軟，火腿丁變色；
4、倒入豌豆一起煸炒片刻；
5、倒入步驟2的春筍丁；
6、加一小勺料酒炒勻；
7、加一點水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘；
8、開蓋加鹽和雞精調好味道，淋點水澱粉勾個薄芡，炒勻即可出鍋。
三、春筍燜雞塊
用料：春筍150克、
雞腿2個、薑2片、八角1個、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量
做法：
1、準備材料；
2、生薑切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，雞腿切大塊；
3、雞腿焯水後備用，春筍去皮去老莖，切成片後焯水；
4、瀝幹水備用，植物油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然後下入雞塊；
5、炒上微黃後加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，下入做法2備用的材料；
6、炒出香味，加入適量的辣椒醬；
7、倒入焯好的筍片，翻炒均勻，加入適量的水；
四、春筍炒臘肉
用料：春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、薑5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙
做法：
1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；
2、晾涼後切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮；
3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝幹備用，蔥薑切絲；
4、炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油；
5、放入老乾媽醬炒勻；
6、放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片；
7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
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五、泡椒春筍
用料：春筍500克、泡椒2大勺、小米椒2個、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根、薑5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1、新鮮的春筍洗淨後切片，放入開水中煮15分鐘；
2、大蒜去皮洗淨後切碎，小蔥切段、生薑切片；
3、瀝幹水的竹筍片放入一個乾淨無油的保鮮盒內，放入蔥薑蒜，再依據自己的喜好放些花椒；
4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；
5、放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋)；
6、最後再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調料充分調勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
六、馬蘭頭春筍鴨蛋餅
用料：馬蘭頭250克、春筍200克、鴨蛋4個、食鹽2克、沙拉油20克
做法：
1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗乾淨(反復多次清洗)，將春筍去皮，清洗乾淨；
2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝幹水分，切成末備用；
3、焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；
4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻；
5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克沙拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右；
6、看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。
七、春筍燉排骨
用料：春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、薑3片、蒜4瓣、八角1個
做法：
1、準備材料：排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根；
2、 春筍切成塊狀，薑切片；
3、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀；
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水；
5、加入薑，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉；
6、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
用料：春筍1根、薺菜1把、明蝦250克、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精少許
做法：
美食天下菜譜大全 1、明蝦去頭剝殼，剔除泥腸後擠幹水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻醃制10分鐘備用，鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用；
2、春筍切薄片，薺菜徹底擠幹水分後切成碎末，鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出，用餘油接著放入春筍煸炒；
3、稍後加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟，將所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
九、油燜春筍
用料：春筍3根、老抽適量、生抽適量、高湯適量、白糖適量、食鹽適量、醋適量、沙拉油適量、
做法：
1、準備食材，春筍切滾刀塊；
2、入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝幹水份備用；
3、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用(沒有高湯可以用水代替，醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來)；
4、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃；
5、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘；
6、大火收汁，出鍋撒上蔥花。
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編後語：正如杜甫的詩中提到“無數春筍滿林生”，一個個春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來挖，吃貨們還在等什麼，還不趕快挖幾個春筍，吃得清新而脫俗。
春筍的做法大全_春筍怎麼做好吃_家常春筍做法圖解
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文章來源：做饭网
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