雞湯比雞肉營養？哪種雞雜安全？教你5個吃雞學問

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開春的時候一場H7N9讓大家談雞「色變」，現在流感大勢已過，大家只要保證飲食衛生，還是可以愉快吃雞的。但是吃雞肉的一些學問，你可不一定都知道。

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雞湯比雞肉營養？哪種雞雜安全？教你5個吃雞學問

吃雞學問一：雞肉營養比雞湯高

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉湯渣早就沒什麼用處了。

軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉介紹，其實雞肉營養要遠遠比雞湯高。

雞肉主要提供給人體的營養是蛋白質，還有脂肪、維生素、礦物質。

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在燉湯過程中，大多數的水溶性物質會溶到湯裡，而這是香味物質，因此雞湯會變得香濃好喝，但是蛋白質僅有一小部分溶在湯裡有數據表明，在每100g雞肉和雞湯中，蛋白質含量分別是25.1g和1.37g。

吃雞學問二：烹飪完再去掉雞皮

很多人為了減少脂肪攝入，在烹飪之前就會把雞皮去除。

芮博士指出，我們會發現雞皮和雞肉間有一層膜，這層膜在保持肉質水分同時，也能防止脂肪的外溢。

因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

雞湯比雞肉營養？哪種雞雜安全？教你5個吃雞學問

吃雞學問三：雞雜中雞心最安全

在燒烤的時候，各種雞雜都是大家眼裡的美味。

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中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，大部分雞雜都存在較大安全隱患：

1、雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。

2、雞脖是血管和淋巴集中的部位，偶爾吃些解饞可以，但是最好把皮去掉。

3、雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，建議大家不要食用。

4、雞胗（雞胃）負責儲存、磨碎食物，雞肝負責代謝廢物，雞腎主管排泄，因此，這三種雞內臟雖然好吃，也要減少食用。

最後，雞心與有害物質代謝無關，因此雞心的安全性較高，可適量食用。

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雞湯比雞肉營養？哪種雞雜安全？教你5個吃雞學問

吃雞學問四：母雞燉湯，公雞快炒

楊力表示，從吃法上看，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。

由於母雞含較多脂肪，肉中的鮮味物質容易隨脂肪溶到湯裡，燉出來的湯味道鮮美。而公雞的肉質較緊緻，熬出的湯味道不會太濃鬱。

人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。

另外，公雞和母雞在食療功效上也不一樣。

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中醫認為，公雞性屬陽，有較強的溫補作用，適合陽虛氣弱的患者食用；

母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

吃雞學問五：與蘑菇和土豆是絕配

美國普度大學農業與生物工程系博士雲無心介紹，雞肉與蘑菇、土豆是最佳搭檔。

這是由於蘑菇富含鳥苷酸鹽(一種產生鮮味的物質)，雞肉中富含肌苷酸鹽，在燉煮過程中二者會一起釋放谷氨酸鈉。三者結合所產生的鮮味要遠遠超過各自單獨烹飪時產生的鮮味。

土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

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