薑發芽了還是能吃？！專家：但這情況則有致癌風險！！

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薑發芽了還是能吃？！專家：但這情況則有致癌風險！！觀看數：215 人

薑蔥蒜發芽發黴可以吃嗎黃樟素致癌薑放冰箱保存好嗎薑是家庭必備的辛香料包括麻油雞魚湯蛤蠣湯蚵仔湯等...

薑發芽了還是能吃？！專家：但這情況則有致癌風險！！ 觀看數：215 人

薑、蔥、蒜發芽、發黴可以吃嗎？黃樟素致癌？薑放冰箱保存好嗎？

薑是家庭必備的辛香料，

包括麻油雞、魚湯、蛤蠣湯、蚵仔湯等家常菜都要加薑，否則總覺得欠一味。

寒冷的冬天到了，用薑母煮熱熱的薑母茶更是應景的熱飲，好喝又能預防感冒。

大家為了方便，常會買大量的薑堆在家裡，以備不時之需，

偏偏薑常常買太多而放太久，結果薑就發芽、發黴了。

這些發芽或發黴的薑還可以吃嗎？

會不會產生什麼可怕的毒素？

平時又該怎麼保存買過多的薑呢？

薑發芽了還是能吃，但發黴的薑會產生致癌物質「黃樟素」

薑是多年生的草本植物，通常我們食用的是薑的根莖部。

薑依照不同的採收時期，大致可分為嫩薑、粉薑、老薑等，有不同的用途；

其中的老薑就是大家常說的薑母，是三種薑中辛辣指數最高的。

嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣，

薑發芽

不是放到冰箱就搞定！嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣

薑的水分含量會因為採收時期的不同而呈現很大的差異，

例如芽薑水分含量最多，老薑水分最少，這些差異會影響薑的保存方式，

建議用不同的保存法處理這3種薑：

嫩薑：嫩薑的水分含量較多，建議使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒將薑包覆起來隔絕濕氣，再放入冰箱冷藏，這樣大約可存放兩個星期。
粉薑：粉薑的水分含量介於嫩薑與老薑之間，它跟嫩薑保存方式一樣，儲放時間大約也是兩個星期。粉薑可先切片、切絲再放入冰箱冷藏，要料理時直接拿出使用。
老薑：老薑水分含量最低，買回來時不需要用水洗去表面的乾土，直接放在通風良好處、保持乾燥就好了，要用時再取出需要的部分、清洗後使用。

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老薑不需要放入冰箱冷藏，放冰箱反而會因水分流失過多而變得乾癟。

食安知識小補充：

Q：常跟薑一起使用的青蔥跟蒜頭，發芽了還可以吃嗎？

A：青蔥發芽後是可以吃的。至於蒜頭，它也不會產生有害物質，而且新生的嫩芽也能食用；

但蒜頭跟薑一樣，發芽後會消耗部分營養，使營養價值降低。

參考來源

文章來源: https://tw.news.yahoo.com/%E8%96%91%E7%99%BC%E8%8A%BD%E4%BA%86%E9%82%84%E6%98%AF%E8%83%BD%E5%90%83-%E5%B0%88%E5%AE%B6-%E4%BD%86%E9%80%99%E6%83%85%E6%B3%81%E5%89%87%E6%9C%89%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9%E8%B3%AA-000000377.html