皮蛋美味，但這四類人千萬不要吃！分享給您關心的人吧～

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皮蛋美味，但這四類人千萬不要吃！分享給您關心的人吧～觀看數：278 人

皮蛋美味但這4類人千萬不要吃導語皮蛋一直是菜品搭配界的寵兒皮蛋瘦肉粥青椒皮蛋紅辣椒皮蛋皮蛋小青菜金...

皮蛋美味，但這四類人千萬不要吃！分享給您關心的人吧～ 觀看數：278 人

皮蛋美味，但這4類人千萬不要吃！

導語：皮蛋一直是菜品搭配界的寵兒，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、，紅辣椒皮蛋、皮蛋小青菜、金針菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……每一種搭配都讓人口水直流！傳說中皮蛋的危害是真是假？無鉛皮蛋是不是一個謊言？

什麼是皮蛋？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。

使用傳統工藝製作皮蛋的過程是一種腌制的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了！

皮蛋到底含不含鉛？

傳統皮蛋的加工過程會添加含鉛的物質，確實會讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經大幅降低。

符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

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所以，只要是正規合格的無鉛皮蛋產品，就不用擔心鉛的危害了。

怎麼挑選好皮蛋？

購買皮蛋時需要注意這兩方面：皮蛋是正規廠家生產、外包裝上食品標籤清晰。皮蛋在運輸過程中沒有破損、被污染和變質。

還可以通過這 4 個方法來判斷：

1看：觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。

2掂：把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動大。

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3聽：把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

4聞：不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。

有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法並不可靠。

皮蛋中重金屬含量的多少，並不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

皮蛋不是你想吃就能吃

雖然沒了鉛的隱患，但皮蛋在製作過程中營養成分是會發生變化的，所以，下面這些人群還是要謹慎一點才行。

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高血壓患者

皮蛋屬於含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

兒童和孕媽媽

對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是禁止食用為好。

消化能力差的老年人

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

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消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良。

所以，老年人就吃一些其他富含維生素、礦物質等營養素含量較高的食物比較好。比如新鮮雞蛋、新鮮鴨蛋就比皮蛋好。

吃皮蛋的正確方法

喜歡吃皮蛋的人切記要“適量食用”，偶爾吃一兩個是安全的，不能天天吃。

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皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，不僅可以中和下鹼性，味道還會更贊哦。

參考來源

文章來源: http://k.cqyouloft.com/wnl/info/view?id=1094301&wnlf=tag&cat=52&sid=52&versioncode=4.5.9

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