麵條怎麼煮才好吃?30年經驗的麵點師傅說,做麵的時候一定要掌握8個技巧是關鍵!
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我家樓下有一家麵館,沒有招牌也沒有店名,從我記事起就開在那裡了。只在早上營業,每天早上都有許多人坐在店門口的小板凳上吃麵條。我也很喜歡吃他們家的麵條。由於離家也近,所以就成了店裡的常客。一來二去也就和老闆成了朋友。 老闆已經是有三十多年麵點經驗的老師傅了,年輕的時候做西點,後來又改做中餐,麵館一開就是十多年。有時候,我煮麵遇到什麼困難就常常向他請教。反正我煮麵常常遇到這些問題,麵條煮的又軟又黏,還常常煮成一坨,吃起來有股很大的鹼味很難吃。
1、煮麵的時候往鍋里加少量的油,這樣可以防止煮麵的水溢出。 2、煮麵時,在水中加入適量的鹽,一斤水大約加入15克左右的鹽,這樣,煮出來的麵條很筋道,不會煮爛。 3、要想煮出來的麵條沒有鹼味,可以在煮麵的時候,放入一些醋,可以中和鹼味,還能讓麵條變白。 4、煮掛麵和乾麵的時候,水剛冒泡,就可以把麵條放入,開水煮容易讓麵條外熟內硬。用中火煮,水開后加入一些涼水,再次煮開后關火燜一會,這樣煮麵條容易熟,不會黏湯。 5、煮切麵濕麵時,等水開後下鍋,用大火煮,用筷子挑幾下麵條,防止粘連,煮開一次加一次水,一般加兩次水就熟了。 6、要想麵條Q彈有嚼勁,可以等第一次水煮開之後,將麵條撈起,放入涼開水中過一下,再把麵條放回鍋中煮。 7、若是煮的麵條粘成一團,撒點米酒就可以讓麵條散開。 8、可以直接用高湯煮麵,麵條又香又好吃。 這幾個煮麵的小技巧,都是一些細節上的東西,但是細節決定成敗。
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