黃麴毒素
是一種毒性極強的劇毒物質
其毒性是砒霜的68倍
是氰化鉀的10倍
對肝臟組織的破壞性極強
「小心!這些食物藏著黃麴毒素!」
1.發霉的花生玉米
黃麴毒素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。
建議：
1.每次少買點，不要「存」，以免霉變。
2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
2.變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴毒素的!
建議：
做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
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3. 發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議：
吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4.沒洗乾淨的筷子
我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子里最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃麴毒素就藏在裡面了。
建議：
1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
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5.劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了。
6.小作坊自榨油
小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在黃麴毒素問題。
7.久泡的木耳
很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。
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可能有哪些微生物毒素呢?譬如黃麴毒素、青黴毒素等。
「怎麼辦?」
1.油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴毒素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃麴毒素。
2.多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴毒素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴毒素吸收，預防肝癌。
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