半個多月前，26歲的姑娘小美突然被送進急診室。不但昏迷、面色發青、心跳呼吸驟停，體內的血竟還變成了藍色，如同電影中的「藍雪人」，後來經過醫生確診，為亞硝酸鹽中毒！小美如今已從大學醫學院附屬邵逸夫醫院康復出院，可回想起這一趟鬼門關的經歷，她仍心有餘悸。
杭州工作的小美在吃完早餐後出現了頭暈、胸悶的感覺，原本以為是感冒症狀，但情況越來越嚴重。後來被房東送到醫院進行搶救，經過醫生們快速救治脫離生命危險。
在救治過程中，小美面部發紫，全身皮膚也呈現淡淡的青色並布滿花斑。
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更讓人吃驚的是，醫生從她血管內抽出的血竟然是藍黑色，就好像科幻小說中描述的「藍血人」那樣。
小美到底得了什麼病？是什麼樣的狀況能導致一個年輕人突然心跳呼吸停止？小美回憶說，就早餐時點了碗大餛飩，餡裡有肉沫、榨菜、蛋皮等，以前也常吃。邵逸夫醫院參與搶救的蔡華波副主任醫師給了一個結論：亞硝酸鹽中毒。
「亞硝酸鹽俗稱『硝鹽』，是一種白色不透明的結晶，形狀極似食鹽。 容易誤食導致中毒。
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在我們日常的飲食中，醃菜、鹵菜、放置時間過長和變質腐敗的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽，人體如過量攝入就會造成中毒。亞硝酸鹽中毒嚴重者可導致死亡。
在肉眼看起來，亞硝酸鹽和普通的食用鹽差不多，容易混淆。 急性亞硝酸鹽中毒的患者一般都會出現不同程度的頭暈、頭痛、噁心嘔吐、腹痛、出汗及指甲皮膚青紫等，嚴重的還會有不同程度的意識障礙、休克。因此，一旦確診應立即採取治療措施，主要是催吐、洗胃、導瀉和應用特效解毒藥物及對症的治療。
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如果治療不 及時，有可能會麻痹中樞神經系統，出現精神症狀。
一定要到正規商業網點購買食鹽，千萬不要購買私鹽，不要使用來歷不明的「鹽」類物質；集體食堂尤其是學校食堂、工地食堂和餐飲單位經營管理者要加強內部管理，嚴禁購買、使用工業用鹽，嚴防亞硝酸鹽食物中毒和投毒事件的發生。
【警惕亞硝酸鹽中毒】
在各種加工肉製品中，亞硝酸鹽作為發色劑和防腐劑存在，比如我們經常吃的火腿腸、臘腸、燻肉等。亞硝酸鹽中毒以誤服最為常見，多見於食用了亞硝酸鹽超標的醃肉、醃菜、泡菜或變質的蔬菜，少數情況下是誤將亞硝酸鹽當作食鹽做菜。
當腸道功能紊亂時，沙門氏菌或大腸桿菌可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而引起中毒。
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「當然，吃了同一種東西，可能有人會中毒，有人就不會，這跟每個人的體質或者進食量都有關係。另外，每個人對亞硝酸鹽的耐受性也不同。」
【蔬菜最易富集硝酸鹽】
在自然情況下，蔬菜利用硝態氮合成蛋白質，本身就極容易富集硝酸鹽。而且目前使用氮肥越來越氾濫，也增加了硝酸鹽的產生。不過蔬菜從採摘到加熱煮熟，這過程中，亞硝酸鹽的含量呈現波動狀況。
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當蔬菜剛剛被採收後，亞硝酸鹽含量微乎其微。
但當室溫下放置長時間以後，這種合成蛋白質的代謝逐漸減弱，而蔬菜體內的硝酸還原酶活性增強，導致蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在室溫下儲存，1-3天亞硝酸鹽就能達到高峰，如果放在冰箱中，會相對好一點，「亞硝峰」會延遲至3-5天。
新鮮的蔬菜需要新鮮吃，連炒好的蔬菜也應該新鮮吃，這是由於細菌中也富含硝酸還原酶。有研究使用20種蔬菜進行當天與隔夜的亞硝酸鹽檢測，發現總體上隔夜熟蔬菜中的亞硝酸鹽含量比當天熟蔬菜中的要高。
【如何避免亞硝酸鹽的危害】
不要進食不新鮮的醃肉、蔬菜。
剩菜不可在高溫下存放過長時間後食用。
瓜果蔬菜肉類等當天要購買新鮮的並最好在一餐中吃完。
由於亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。
如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、抗癌成分補充進去。
【亞硝酸鹽中毒如何救治】
先判斷，亞硝酸鹽中毒最具有特徵性的表現，就是患者的皮膚、黏膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者還可能出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等，嚴重時還可能出現昏迷、休克甚至死亡。
當用餐後出現皮膚黏膜變藍變黑、胸悶、呼吸急促等症狀時，就要懷疑到亞硝酸鹽中毒。 一旦懷疑亞硝酸鹽中毒，如果症狀輕微，患者可以催吐並飲用大量清水後繼續催吐，反復多次。情況穩定後應及時就診，由醫生決定後續治療方案。
【穴位按摩幫解毒】
夏季時節最容易出現食物中毒的情況，輕者頭暈噁心，嘔吐腹瀉，嚴重者甚至會影響到生命健康，如果一旦出現食物中毒的情況，我們一定要及時的救治，可以試試以下的穴位按摩法。
治療食物中毒的按摩穴位有：
天樞：位於肚臍左右4CM處。
沖陽：位於腳背上第二與第三腳趾之間。
這兩個穴位有調節胃功能的功效。
此外，足三裡(位於膝蓋下麵、小腿外側肌肉上)也可調節腸胃的作用。
膈俞一位於連接肩胛骨下端的底線上、脊柱向外3CM處。
肝俞：位於隔俞下麵。
胃俞：位於肝俞下麵。
中脘：位於連接胸骨下端與肚臍的線中間。
按摩以上四個穴位，對於胃發脹、肝臟功能減退等很有效。
裡內庭：位於腳掌上。在第二腳趾尖塗上墨，接下來彎曲腳趾，這個時候墨所沾到的部位就是該穴位所在地。對該穴位施行按摩或者針灸，可以使食物中毒的症狀得到緩解，並且能夠使身體內的毒素順利排出。假如碰到急性疼痛時，可以在家裡採取該應急措施。
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