蒜蓉蒸蝦
食材：
蝦10隻、蒜2頭、鹽、糖、麻油、生抽
做法：
處理蝦：大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了。
處理蒜：撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快。
蒜蓉醬：鍋里放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦），下入蒜爆一下，因為關了火，所以馬上降溫了，然後在蒜油里調味，加鹽、糖、麻油、鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡單吧，其實很簡單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣都可以。
蒸：將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了。
油燜大蝦
食材：
大蝦15隻、大蔥半根切段、生薑切片5～10片、海鮮醬油15克、香醋5克、白糖5克、澱粉2克、鹽少許、白水小半碗、料酒適量
做法：
大蝦剪掉長須，用牙籤去掉黑線，已經用料酒腌制10分鐘以上。
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蔥切段，姜切片。
調汁：用一小碗調汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，澱粉2克，白水半碗，調勻待用。
熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了，將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油，將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油。
蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。
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翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太干，多留點汁可以蓋米飯吃，很香。
出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上，成功。
香辣蝦
食材：
蝦15個、線辣子2根、郫縣豆瓣2勺、干辣椒6個、花椒1小撮、大蒜4瓣、生薑4片、蔥花適量、糖1小勺、醬油2勺、料酒1小勺、香油適量
做法：
鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。
放入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。
放入郫縣豆瓣炒香。
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放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
倒入醬油，料酒，糖。
少加一點水翻炒入味。
放入線辣子段，蔥段翻炒。
慢慢收湯汁，淋一點香油即可。
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茄汁大蝦
食材：
蝦一斤料、酒少許、番茄醬適量、白鬍椒適量、鹽、蒜、姜、蔥、糖
做法：
把蝦洗乾淨以後開背去蝦線，加入料酒白鬍椒腌制十五分鐘左右，怕淡的，可以加鹽。
有些小夥伴問怎麼去蝦線，其實不是特別大的蝦都不用開背，直接用牙籤就可以了。
把蝦彎曲，在殼中間的肉里戳進去，挑掉蝦線，輕輕帶出來，一般在頭那裡或者第二節，就可以挑掉整隻的蝦線。
倒入適量的油燒熱，片子里是沒有放小料，我自己做的時候還是加了點薑絲兒和蒜片。
把蝦倒入熱油，翻炒。
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注意可以用筷子，保證蝦的完整。
加入番茄醬。
加入少量的水，加了點糖。
翻炒一會兒，其實可以嘗嘗是不是夠咸，看自己口味決定要不要再加點鹽調整。
反正我是加了鹽的哦。
收汁，出鍋擺盤兒。
完成，可以撒蔥花
椒鹽蝦
食材：
蝦500g、椒鹽3勺、蒜10瓣、姜1塊、澱粉適量、蔥5根、干辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺
做法：
蝦剪掉蝦須，挑去蝦線洗凈加入1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺料酒。
攪拌均勻，腌制5分鐘入味。
加入適量澱粉 包裹 均勻防止濺油。
油七成熱下蝦進行油炸。
炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
另起一鍋，熱油倒入姜蒜末，炒出香味。
加入麵包糠。
繼續翻炒，翻炒均勻。
放入炸好的蝦。
蔥段，干辣椒段。
3勺椒鹽。
翻炒均勻就可以出鍋啦。
噴香好吃的椒鹽蝦就做好啦。
開背蒜香蝦
食材：
黑胡椒顆粒、蝦、蒜瓣、鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁
做法：
蝦去頭去腸開背，洗凈后瀝干水分；蒜瓣用壓蒜器擠出蒜汁，調入鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁（少許）將蝦腌漬半小時。
平底鍋加少量油，放入蝦煎至殼紅肉熟；把剩下的腌漬汁倒入鍋中與蝦一起翻炒至干，裝盤后撒上黑胡椒顆粒即可。
鹽水蝦
食材：
蝦一斤、鹽少許、蔥1根、姜2片、蒜2小頭、料酒1勺、醬油、醋、蒜、芝麻、白糖、香菜或者蔥
做法：
把所有的蝦剪掉蝦須，一個一個去掉蝦胃沙線洗乾淨備用。
準備材料：蔥打結，姜二片，二小頭蒜拍散、老酒、鹽。
鍋內放水燒開（水一定要繞開）放下蝦，把準備好的材料也一起放下去蓋上鍋蓋，蝦比較大煮了3-4分鐘左右蝦全部變紅即可關火，燜半分鐘左右裝盤。
準備調料：醬油、醋各一半，白糖、蒜1小個拍散切碎、籽麻、小蔥一點點切細一起放在小碟子里。
一盤又鮮美又嫩的蝦就完成了。
黃金蝴蝶蝦
食材：
基圍蝦10隻、雞蛋2隻、麵粉適量、麵包糠適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量
做法：
蝦身去殼，蝦尾最後一節殼留著。
蝦身中間切開。
把蝦尾從切開處穿過去。
用刀把蝦拍一拍整理好形狀。
蝦全部處理好用料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘。
腌制蝦的時間我們來準備炸蝦用的材料：蛋液，麵粉，麵包糠。
如果直接把蝦放鍋里炸的話，沒有口感也不好看，所以要給蝦穿上外衣，依次是麵粉—蛋液—麵包糠。
穿好外衣的蝦們。
鍋里放適量油，燒到7，8成熱放蝦進油鍋炸。
蝦很容易熟，炸至金黃色撈出，裝盤。
日式炸蝦
食材：
大明蝦9個、澱粉2勺、雞蛋1個、麵包糠3勺、料酒1勺、鹽適量
做法：
大明蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼。洗凈瀝干。
1個雞蛋入碗打散，2勺澱粉，3勺麵包糠分別裝小碗。用小刀在明蝦腹部等分輕划3刀，輕拍蝦背，保持身材筆直。明蝦加1勺料酒，適量鹽腌制15分鐘。
腌好的明蝦分別依次裹上澱粉，蛋液，麵包糠。
入油鍋炸至金黃即可（還是有點駝背）。
蒜蓉烤大蝦
食材：
大蒜3顆、大蝦500g、料酒、生抽、糖、鹽少許
做法：
大蒜切丁。
蝦切開去蝦線。
用料酒，醬油，糖， 鹽把蝦腌10分鐘。
大蒜炒香，多放點鹽，出鍋備用。
烤盤刷油，把蝦子碼好。
撒上炒過的大蒜，放入烤箱中烤十分鐘。
撒上蔥花，這道菜就做好了。
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