蘿卜葉子有哪些功效和吃法？
“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方”。相信很朋友對白蘿卜的認識都不淺，可大家知道蘿卜葉子的功效和吃法嗎?
沒吃過蘿卜葉的人，可能不知道它其實是一道非常開胃的小菜。冷水入鍋燒滾，倒幾滴花生油。入蘿卜葉，稍微灼熟，全程大火。蘿卜葉快好之前先用一盤一籃在水龍頭下注水，然後將好了的蘿卜葉夾出，置水中冷卻，讓漫出的水帶走表層油質。
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撈出亂亂的蘿卜葉，稍微瀝干水分，放砧板上切成細細碎碎的菜骨和葉子，用雙手將它們擠干水分，裝盤，用筷子撥松。熱炒鍋，油溫6分熱時倒進蒜末和蘿卜葉一起翻炒軟熟，再加2勺高湯炒一下，收汁，裝盤。
蘿卜葉又叫蘿卜纓，營養價值很高。有潤膚養顏的作用，可以幫助消化、理氣。緩解便秘，幫助消化。
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蘿卜葉酸菜湯，還有一定預防近視、老花、白內障的作用。
民間有句俗語：“白菜蘿卜保平安”。從一個側面告訴人們：白菜蘿卜是可以放心朵頤的安全食品。所以,別看白菜蘿卜價格低廉，但是營養價值和藥用價值卻很高。初冬的蘿卜葉子還沒有長毛，很脆嫩哦！沒有吃過的朋友不妨動手試試，相信你會喜歡上它。
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23評論
吾愛重瓣紅玫瑰10-26 20:33
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蘿卜葉的功效與作用
1、蘿卜葉子可以緩解便秘
蘿卜葉子是一種營養價值很高的存在，它含有大量的纖維素，能促進人體腸胃運動，可以加快人體內垃圾的排出，經常食用可以起到潤腸通便的作用，能有效減少便秘和大便乾燥等不良症狀的發生。
2、蘿卜葉子能滋養肌膚
蘿卜葉子中含有多種維生素和礦物質，對人類的皮膚有很好的滋養作用，特別是它含有的維生素C和維生素B,能加快皮膚細胞代謝和再生，也能減少細菌對皮膚細胞的傷害，因此平時食用蘿卜葉子可以讓人們的皮膚變得細嫩而爽滑。
3、蘿卜葉子能理氣助消化
蘿卜葉子還可以消食理氣，它味道略辛，並有淡淡的苦味，可以加快腸胃對食物的消化和吸收，對腹脹和消化不良很好的緩解作用，另外蘿卜葉子中還含有一定數量的鉬，這種物質對人類眼睛有很大的好處，人體吸收以後能減少近視和老花眼的發生。
蘿卜葉子的常見吃法
1、涼拌蘿卜葉子
蘿卜葉子涼拌很好吃，把採收的新鮮的蘿卜葉子洗好，入沸水焯一下，焯好以後取出，過冷水降溫，降溫以後再取出去掉水分，然後加入蒜泥，生抽和香醋以及食用鹽與香油和雞精等調味料，調勻以後即可食用。
2、蘿卜葉子炒雞蛋
蘿卜葉子炒雞蛋也很好吃，製作方法也很簡單，只需要把新鮮的蘿卜葉子洗好，切碎，然後放入碗中再取幾個雞蛋磕開到碗中，加入少量食用鹽調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後直接把蛋液倒入炒制，炒熟以後就能取出裝盤食用。
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3、清炒蘿卜葉子
蘿卜葉子清炒也可以，炒制時需要把新鮮的蘿卜葉子洗好，切成段狀，再准備少量的蒜末和蔥花，起鍋放油加熱以後把蒜末炒香，隨後放入蔥花，然後再把切好的蘿卜葉子放入鍋中，用大火快炒，等它變軟以後加入少量食用鹽和生抽進行調味，調勻以後再炒一分鐘左右就能關火出鍋裝盤食用。
蘿卜葉子，豫南叫“蘿卜纓子”，紅纓槍的“纓”，一個意思。正常的，採收蘿卜，葉子都會扔了到地裡漚肥。因為蘿卜上市的時候，可吃的蔬菜太多了，輪不上把它當個菜，也沒人買。
蘿卜纓子還真的是個好菜。
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上市的蘿卜纓子有兩種，一是專門吃葉的，種下去，不等蘿卜長出來，葉子長起來就採收上市。不受季節影響，一年三季有賣；二是收獲蘿卜的副產品，一年兩季，初夏和深秋。再就是間苗。吃法很多種，主要有三個：
⒈涼拌。洗淨切碎焯水，壓干水分給鹽，鍋裡熱油爆香蔥姜、辣椒，澆到上面，拌勻成菜。
⒉爆炒。洗淨切碎焯水，擠干水分，鍋裡熱油爆香蔥姜，和辣椒一起爆炒，給鹽，泛香出鍋裝盤。
⒊整棵洗淨焯水，掛出去曬干，收起來慢慢吃。做扣肉的味道和梅乾菜有得一比。
蘿卜葉子營養非常豐富，比一般的青菜好的許多，吃吃就會知道裡面的奧妙。
在農村，勤勞的農民用蘿卜做成各種菜來滿足不同人群的味蕾，那麼你知道蘿卜葉子也可以吃麼？
我們家一般在秋天拔了蘿卜以後，把蘿卜纓子連著一點蘿卜切下來，把黃葉、蟲葉去掉以後，放在通風的地方晾乾，千萬不要在太陽底下暴曬。在蘿卜纓子晾好以後，先用溫水浸泡一天後清洗干淨切碎，放入豬肉，食用油，鹽，醬油，十三香，蔥花薑末拌勻，用玉米麵包成菜團子吃，這是一種我最愛吃的方法。每次媽媽包完菜包子，我都能吃兩大個。
常吃蘿卜纓子的好處多多，蘿卜纓子具有超高的鈣含量，在所有蔬菜的含鈣量裡穩居第一位，還富有多種維生素，鐵、鋅、鎂等微量元素。老人常吃蘿卜纓子可以預防老花眼、白內障，學生多吃蘿卜纓子可以預防近視眼。蘿卜纓子的膳食纖維含量高，常吃蘿卜纓子可以治療便秘，預防結腸癌。蘿卜纓子還可助消化、健胃、養顏潤膚等作用。所以農村老人常說蘿卜纓子是個寶。
我們說的蘿卜葉子，通常是指的白蘿卜的葉子。生活在城市中的人，見慣了菜場 超市出售的整理得乾乾淨的大白蘿卜，有很多甚至都沒見過蘿卜葉子這麼個東西。事實上，蘿卜葉子性平，有下氣消看食，潤肺健胃，保護視力，助消化、促吸收，防治腸炎，止瀉，冶痢疾，防癌抗癌的攻效，是很好的平價養身食材。
幼苗時期的還沒有長蘿卜時的蘿卜葉子，質感夠嫩的話，和其它青菜一樣，放點蒜末清炒來吃就很好吃。
如果是長過蘿卜的蘿卜葉子，這種稍老點，炒的時侯就有點講究了，來分享一個下飯的做法：
【辣炒蘿卜葉】
1.把蘿卜葉子去掉黃葉老梗擇洗干淨，連著葉子的蘿卜頭可以直接保留著一起做。
2.燒一鍋開水，水徹底沸騰後往水中加一勺鹽，滴幾滴食用油，把洗好的蘿卜葉子放進去焯水至變色，然後撈出迅速用冷水過涼。（焯水是為了去掉蘿卜葉子的青味。焯水時加鹽會讓其有個淡淡的底味，而那幾滴油能讓焯過水的蘿卜葉子保持脆綠的色澤。注意，從開水鍋裡撈出後要以最快的速度過涼水，這樣顏色好看，口感也好）
3.把焯好水的蘿卜葉子切成約一釐米左右的小碎段，然後用手擠干水分。
4.准備一點豬五花肉丁，薑末，蒜末，干紅辣椒碎，少許辣椒醬。
5.鍋中少許植物油，然後下豬五花肉丁煸香，煸至出油。然後放干紅辣椒，加薑末蒜末略炒，再加辣椒醬炒香。（沒有豬五花肉，用純肥肉也可以，直接用豬油也可以，最好別單單只放植物油）
6.倒入切好的蘿卜葉子，快速翻炒，按口味調入鹽調味後炒勻起鍋。
這樣，辣炒蘿卜葉就做好了。這個菜有兩點，一是在鍋的時間要短，焯水如此，炒的時侯也如此。再一個就是味道不能太淡，稍微咸點更好吃，更下飯，你也試試看吧？
說到這個蘿卜葉，其實生活中還有很多的食物寶貝，都被扔掉了，蘿卜葉就是其中的一個，很多朋友平時做菜大多數都只選擇吃蘿卜而扔掉葉子，其實蘿卜葉是有很多好處的。
它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。
並且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。
葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。蘿卜葉還具有清肺，
利咽，散瘀消腫的功效。此外，其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。
每100克蘿卜葉所含營養素如下：
熱量 （20.00千卡） ·蛋白質 （1.60克） ·脂肪 (0.30克） ·碳水化合物 （4.10克） ·膳食纖維 （1.40克） ·維生素A （118.00微克） ·胡蘿卜素 （710.00微克） ·硫胺素 (0.03毫克） ·核黃素 (0.13毫克） ·尼克酸 (0.40毫克） ·維生素B2(0.63毫克) ·維生素C （51.00毫克） ·維生素E (0.87毫克） ·鈣 （238.00毫克） ·磷 （32.00毫克） ·鈉 （43.10毫克） ·鎂 （13.00毫克） ·鐵 (0.20毫克） ·鋅 (0.29毫克） ·硒 (0.82微克） ·銅 (0.04毫克） ·錳 (0.45毫克） ·鉀 （101.00毫克）
蘿卜葉子的吃法其實有很多；比較常見的就是
1、涼拌蘿卜葉
材料：蘿卜纓500克，醬油10克，醋10克，鹽3克，香油5克，辣椒油5克，味精2克，芝麻醬20克。
做法：蘿卜葉洗淨，用開水焯一下;再用鹽醃1小時，瀝出水分，切成細絲裝盤;用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點辣椒油即成。
2、鹽漬蘿卜葉
材料：蘿卜葉200克，白糖20克，味精，鹽，香麻油適量。
做法：蘿卜葉洗淨，切成小段，加適量鹽，充分拌和，醃漬3分鐘，加適量溫開水，再加白糖、味精、香麻油攪拌即成。每日2次，當菜食用。
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參考來源
文章來源: https://www.toutiao.com/a6481488356915020046/
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