數據顯示，在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。廚師或者家庭主婦長期處在油煙環境中，呼吸道疾病的發病率比一般人群高3-5倍，會產生頭暈噁心、咽喉乾燥、耳鳴、眼睛不舒服等反應，類似醉酒。老年女性如果長期接觸高溫油煙，患肺癌的危險性則會增加2到3倍。
專家介紹，廚房油煙裡含有多環芳烴、苯並芘等致癌物質，能吸附粘到PM2.5顆粒物上，長期接觸可引起鼻炎、咽喉炎等呼吸系統疾病，它比普通的灰塵要厲害許多，被人體大量吸入後增加了患肺癌的幾率。
相信大家都很疑惑，飯香四溢、熱氣騰騰的廚房怎麼會跟PM2.5扯上關係呢?其實你所看到的“熱氣騰騰”是由細小顆粒物構成，它們是室內空氣污染的主要成份。
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那麼問題來了，室內污染到底有多嚴重?
01 廚房PM2.5堪比揚塵工地
近日，武漢某環保產業公司使用目前國內敏感度最高的檢測儀器，對武漢多個地區的廚房的PM2.5進行了實測。
位於天河機場附近的某公司職工食堂正在炒菜。進入食堂，在不開啟油煙淨化設備的情況下，PM2.5讀數立刻飆升到9000毫克每立方米。
這是什麼概念呢?在某揚塵嚴重的工地，PM2.5的讀數為800-2000毫克每立方米。而在一間煙霧彌漫狀態下的100平米會議室，讀數為900-1200。
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這說明，廚房室內空氣顆粒物濃度，甚至超過灰塵彌漫的工地和煙氣彌漫的會議室。
02 蒸煮炸炒哪種方式污染更重?
生活中，你常採用哪種方式做菜?有調查顯示，生活中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。
那麼常見的蒸、煮、炸、炒這4種烹飪方式哪種污染會更重呢?技術人員對此也做了對比試驗，結果顯示：
使用煮和蒸這兩種方式時，污染可以忽略不計，是健康的烹飪方式。油炸時，接近輕度污染;爆炒時，廚房內的PM2.5超出了儀器的最大值，比嚴重污染還要重3倍。
03 爆炒一道菜相當於吸兩根煙
為了更加清楚地認識做飯時廚房的PM2.5的污染程度，技術人員做了對比試驗。
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7分鐘後，煙自然燃燒完，此時測得室內PM2.5指數為225。然後在廚房不開油煙機情況下，爆炒了一盤尖椒燒豬肝，彌漫一股嗆鼻油煙，7分鐘時測得室內PM2.5指數為456，達到 “嚴重污染”。
同等條件下，爆炒一道菜所產生的PM2.5濃度，如同抽了兩根煙的含量那麼大。
04 炒完10分鐘仍“重度污染”
油冒煙了才開油煙機，炒完菜隨手就關閉。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘後，感覺上沒有油煙味了，但其實廚房內PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
七招教你減少廚房PM2.5
雖說廚房是室內污染的重災區，但只要注意方式方法，廚房PM2.5也是可以控制的。
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多用蒸煮燉的方式烹調，少用煎炸炒烤。
少放香辛佐料，爆炒時蓋蓋子，把菜燜熟後，再開蓋翻炒。
熱鍋冷油，或熟油下鍋，盡可能控制油溫不超過200℃，避免油鍋冒煙。
選用煙點高的食用油，橄欖油、花生油優於大豆沙拉油。
最好使用大吸力的油煙機，與不粘鍋配合使用。
炒菜時油煙機要遵循“早開晚關”的規則。
避免敞開式廚房，經常開窗通風。
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