快過年了，今天小編為大家推薦幾道特色年夜菜，喜歡的朋友可以試一試哦！簡單易做，好吃美味！
1.脆皮茄汁鯉魚
主料：鯉魚1條、雞蛋1個、麵粉20克、澱粉10克、白糖10克、番茄醬15毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將鯉魚清洗乾凈，在背部划斜刀。
2. 雞蛋一個，麵粉，澱粉活成麵糊。
3. 提起魚的尾巴在剛活好的麵糊內沾一下，盡量每個部位都沾上一點。
4. 鍋內倒入油，待油熱後把魚提著尾巴放入炸制。
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5. 用勺子不停的舀油往魚身上潑，慢慢炸到魚熟。
6. 直至炸到魚微黃色後撈出來。
7. 撈出魚的油再次大火燒開，燒到油冒煙，然後把魚再次放入鍋中，炸10秒再快速撈出來。
8. 鍋中留適量底油，倒入白砂糖用勺子不停攪拌，直至鍋中氣泡。
9. 倒入適量白開水，再加入番茄醬，燒開後澆入一勺水澱粉勾芡即可。
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10. 燒好的酸甜汁淋在魚身上即可。
2.東坡肉
主料：五花肉1000克、冰糖80克、薑5克、生抽30毫升、老抽10毫升、香蔥2顆、料酒20毫升、水600毫升、鹽少許。
做法
1. 將五花肉洗乾凈後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾凈。
2. 然後用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3. 平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
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4. 取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
5. 在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
6. 炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
7. 鍋倒入少許油，油熱至冒煙，放冰糖，炒至深褐色。
8. 放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
9. 將生抽，老抽，糖漿水，料酒加入鍋內，注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
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10. 約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
11. 將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，燒開，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
3.魚香肉絲
主料：豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1根、黑木耳4朵、醬油4毫升、陳醋4毫升、白糖5克、澱粉10克、料酒10毫升、蒜4瓣、薑1塊、香蔥2根、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許、油適量。
做法
1. 豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
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2. 肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量油腌制半小時。
3. 胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4. 調配魚香汁：薑蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5. 熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白，轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6. 倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
7. 倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
4.醬牛肉
主料：牛腱子2斤、黃豆醬100克、冰糖30克、醬油5毫升、大蔥1根、薑1塊、八角3個、花椒10快樂、桂皮1塊、乾辣椒3個、香葉5片、草果1個、豆蔻3個、白芷3片、茴香籽2把、陳皮1塊、料酒30毫升、鹽少許。
做法
1. 牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。
2. 把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、最好要有)。
3. 把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下料酒、蔥段、薑厚片、黃豆醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4. 燉好的牛肉，泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。
5. 切片擺盤即可享用。
5.皮蛋豆腐
主料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、蒜2瓣、香菜1顆、香蔥1根、陳醋3毫升、香油1毫升、味極鮮醬油3毫升、鹽少許。
做法
1. 豆腐切塊擺放在盤中。
2. 皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。
3. 在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、少許鹽、香油、味極鮮醬油，調成汁。
4. 調好汁後，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以了。
6.粉蒸排骨
主料：豬小排300克、芋頭5個、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2個、薑末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白鬍椒粉5克、白糖5克、郫縣豆瓣醬10克、耗油5毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火乾炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。
2. 用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。
3. 排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。
4. 芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部。
5. 腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉，放入芋頭上。
6. 將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
7. 虎皮扣肉
主料：五花肉800克，醬油25克、精鹽1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、蔥花，香菜少許、鹽少許。
做法
1、將鍋燒熱，將五花肉皮朝下在鍋中烙毛，放入冷水中用刀將五花肉皮刮凈並沖洗乾凈；
2、鍋中煮至八成熟，撈出控凈湯水（判斷是否已經煮好，以能輕鬆用筷子插肉皮為準）
3、用凈布擦乾皮上油水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把五花肉皮朝下放入油鍋內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料。
5、待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用；
6、五花肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片；
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。
8、均勻地放入鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛；
9、取出翻扣在盤中撒上蔥花香菜即可。
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